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現(xiàn)在。人們對自己吃的食品越來越關(guān)心，包子饅頭、速凍水餅等等，所以利用臭氧來對食品微生物進(jìn)行殺滅控制就是基礎(chǔ)的衛(wèi)生知識(shí)。
近年來，臭氧在食品加工業(yè)迅速崛起，特別是在車間空氣消毒滅菌，效果十分顯著；臭氧對食品原材料、包裝容器、管路、設(shè)備的消毒也取得令人滿意的效果。
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，在滅菌過程屬于生物化學(xué)氧化反應(yīng)，滅菌原理是：氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖代謝所需的酶，使細(xì)菌失活死亡；滲透胞膜組織，侵入細(xì)胞膜內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變，溶解死亡；直接與細(xì)菌病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA、使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致其死亡。臭氧滅菌屬溶菌級(jí)，殺菌*，同時(shí)還具有很強(qiáng)的除霉、腥、臭等異味的功能。臭氧能迅速彌漫到整個(gè)滅菌空間，*，很快自行分解并結(jié)合成氧分子，不存在任何殘留，它是無污染的環(huán)保型滅菌劑。
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