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雞精的主要成分是呈味核苷酸二鈉和*鈉，其鮮味與呈味核苷酸二鈉和*鈉的用量比例有關(guān)。因此呈味核苷酸二鈉含量測(cè)定是評(píng)價(jià)雞精質(zhì)量的重要指標(biāo)。常用的呈味核苷酸二鈉測(cè)定法為紫外分光光度法和色譜法。其中，高效液相色譜法可以有效避免其他成分的干擾，是一種比較理想的檢測(cè)方法。
1.樣品處理
稱取1g(精確至0.01g)樣品于具塞塑料離心管中，加水超聲提取10min定容至100ml容量瓶中，然后以9000rpm離心10min，取上清液1ml過(guò)微孔濾膜(0.45pm)。
2.配置標(biāo)準(zhǔn)溶液
標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液(1000mg/l)稱取100mg(精確到0.1mg)的鳥苷酸二鈉(GMP)和*酸二鈉(IMP)標(biāo)準(zhǔn)品，用水溶解并定容于100ml容量瓶中。
3.色譜參數(shù)
色譜柱：AgilentCis不銹鋼柱(150mmx3.0mm(i.d.)，5hcm)；
流動(dòng)相：5:95(甲醇：乙酸銨溶液(pH=6.6))；
流速：0.4ml/min；
進(jìn)樣量：5v；
柱溫：30℃；
檢測(cè)波長(zhǎng)：254nm。
4.標(biāo)準(zhǔn)曲線
配制濃度分別為1、3、5、10、30、50、100μg/ml的GMP、IMP混合標(biāo)準(zhǔn)工作液，濃度由低到高檢測(cè)，以濃度-峰面積作圖，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程。計(jì)算GMP、IMP的相關(guān)系數(shù)，檢驗(yàn)響應(yīng)值是否在標(biāo)準(zhǔn)曲線范圍內(nèi)。
5.回收率
對(duì)樣品進(jìn)行多次平行測(cè)定，計(jì)算回收率。
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