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近紅外分析技術(shù)利用物質(zhì)對(duì)近紅外光譜(波長為780 ～2 526 nm 的電磁波)的漫反射原理，建立相應(yīng)的光譜數(shù)據(jù)庫，通過光譜檢測匹配數(shù)據(jù)庫進(jìn)行樣品的成分分析。近紅外分析技術(shù)在食品檢測中有著很廣泛的應(yīng)用，與傳統(tǒng)食物檢測方法相比，近紅外分析技術(shù)更快速、更穩(wěn)定，而且不會(huì)對(duì)樣品造成損壞。
分析食品的營養(yǎng)成分
近紅外分析技術(shù)就很好地實(shí)現(xiàn)了同時(shí)鑒別多種營養(yǎng)成分的目的。通過采集大量的數(shù)據(jù)建立數(shù)學(xué)模型，然后對(duì)未知的食品進(jìn)行光譜分析，找出其營養(yǎng)成分在模型中對(duì)應(yīng)的數(shù)值，快速檢測出營養(yǎng)成分。
分析食品的原產(chǎn)地
近紅外分析技術(shù)可以分析食品特性。利用近紅外分析技術(shù)建立某種食品原產(chǎn)地的數(shù)據(jù)模型，通過掃描食品的光譜，匹配食品的原產(chǎn)地?cái)?shù)據(jù)庫來鑒別該食品是否為此產(chǎn)地的產(chǎn)品。如白酒、醋、水果品種等原產(chǎn)地的鑒別，都可以用該技術(shù)實(shí)現(xiàn)。
判斷食品是否摻假
近紅外分析技術(shù)可以快速對(duì)食品的組分進(jìn)行分析，并且不會(huì)破壞食品的外表，通過光譜分析并結(jié)合小二乘法建立的模型，形成巨大的數(shù)據(jù)庫，如對(duì)于真假牛肉的鑒別，可以建立真牛肉的數(shù)據(jù)庫，再對(duì)被檢測的樣品進(jìn)行光譜分析，通過牛肉的數(shù)據(jù)庫直接鑒別被檢測牛肉的真假。
鑒定食品品質(zhì)
近紅外分析技術(shù)可以快速檢測出食物的營養(yǎng)成分，借此判斷食品的品質(zhì)。例如近紅外分析技術(shù)可以檢測牛肉的嫩度、脂肪酸組成等營養(yǎng)成分。也可以對(duì)腌制的產(chǎn)品、魚肉加工產(chǎn)品進(jìn)行過程監(jiān)測，判斷腌制的程度，在生產(chǎn)中的應(yīng)用可以提升腌制產(chǎn)品的品質(zhì)和魚肉制品的品質(zhì)。
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第四屆全國光譜大會(huì)
展會(huì)城市：株洲市展會(huì)時(shí)間：2025-05-08