茶葉葉綠素的測(cè)定可以使用葉綠素儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析。

茶鮮葉中葉綠素含量為干物重的,zui高可達(dá)#?左右。制茶過程中葉綠素含量的變化及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的形成是決定茶葉色澤品質(zhì)的重要因素。制茶過程中葉綠素的變化主要是脫鎂和脫植基作用,還有氧化降解作用?包括光敏氧化裂解和高溫氧化裂解等,其產(chǎn)物是一些小分子無色物質(zhì)%。認(rèn)為,沒食子酸及脫鎂葉綠素的含量與紅茶的烏潤(rùn)度呈正相關(guān)。的實(shí)驗(yàn)也表明,脫鎂葉綠素的生成有助于干茶色 澤 烏潤(rùn),而脫鎂葉綠素酸醋卻使茶葉呈棕褐色,脫鎂葉綠素6脫鎂葉綠素酸醋的值較高時(shí),有利于茶葉 品質(zhì)。的實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻似乎又排除了脫鎂葉綠素酸酷促使紅茶呈棕褐色的看法。茶葉葉綠素的測(cè)定可以使用進(jìn)行快速的測(cè)定分析。
葉綠素的結(jié)構(gòu)特性在光合生物進(jìn)行光合作用過程中，葉綠素具有驚人的多功能性，葉綠素中一個(gè)單一的化學(xué)基團(tuán)在光合組織中可能行使多種功能，比如天線葉綠素參與光子的捕獲以及將激發(fā)能傳遞和存儲(chǔ)而光反應(yīng)中心葉綠素則負(fù)責(zé)原初電荷的分離和電子的轉(zhuǎn)移，葉綠素在光合作用中的多功能性主要是由于它們自身的π-電子系統(tǒng)及電子吸收和氧化還原勢(shì)能，與此同時(shí)，它們都結(jié)合在特定的蛋白質(zhì)上，組成色素蛋白復(fù)合體行使其功能，而其中葉綠素的測(cè)定可以使用進(jìn)行測(cè)定分析。Fiedor等將一系列金屬離子和游離植基結(jié)合于細(xì)菌葉綠素所形成的不同派生物作為模式葉綠素樣品，用分光鏡觀察了有無中心鎂離子和有無植基相連的細(xì)菌葉綠素派生物的差異，結(jié)果表明，鎂離子的有無對(duì)細(xì)菌葉綠素派生物在溶劑中的顯色沒有影響，而植基卻能通過與V環(huán)及其取代基的空間作用控制發(fā)色團(tuán)的形成，利用分光鏡對(duì)無植基相連的細(xì)菌葉綠素派生物進(jìn)行分析顯示，用丙酸在C-173位上的酯化作用對(duì)葉綠素的形成是非常必要的，因?yàn)樵擊然哂泻軓?qiáng)的中心鎂離子螯合劑功能。因此，他們認(rèn)為，切除植基后的葉綠素派生物不適合作為天然葉綠素的模型用于科學(xué)研究[18]。日本學(xué)者Tamiaki等還在用溴離子等在C-20位取代去鎂細(xì)菌葉綠素的過程中發(fā)現(xiàn)，3-乙?；鶗?huì)從循環(huán)的四吡咯π-平面中發(fā)生流動(dòng)性偏離，進(jìn)而影響細(xì)菌葉綠素在紅光區(qū)的光吸收[19-20]，該研究將有助于測(cè)定光合作用光吸收過程中能量和電子傳遞位點(diǎn)，以及在分子水平上闡明相關(guān)機(jī)理
葉綠素儀：