摘要：水分含量是判定畜禽肉食品安全的主要指標(biāo)之一，本文以豬肉、牛肉、雞肉為例，按照GB/T 18394-2001，分別用干燥箱干燥法和紅外線干燥法對(duì)鮮肉的水分含量進(jìn)行測(cè)試，對(duì)比了兩種方法的優(yōu)缺點(diǎn)，在畜禽肉水分檢測(cè)方面，為企業(yè)和監(jiān)督部門提供參考依據(jù)。
關(guān)鍵詞：畜禽肉，水分，烘箱，水分儀
一、前言：
近年來(lái)，肉類注水現(xiàn)象泛濫成災(zāi)，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的權(quán)益，降低肉類的口感質(zhì)量，違反了食品安全法規(guī)，當(dāng)然相關(guān)部門也非常重視肉類的食品安全。但是這種現(xiàn)象屢禁不止的根本原因，是監(jiān)管部門沒(méi)有的設(shè)備，不能快速準(zhǔn)確的檢測(cè)出肉類的水分含量，雖說(shuō)國(guó)標(biāo)烘箱是仲裁方法，但是在實(shí)際操作中由于操作繁瑣、耗時(shí)長(zhǎng)等原因，得不到廣泛的應(yīng)用。本文介紹了一種快速檢測(cè)肉類水分的方法——冠亞肉類水分測(cè)定儀，并以牛肉、豬肉、雞肉為例，分別對(duì)烘箱法和冠亞肉類水分測(cè)定儀法的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析研究，希望對(duì)肉類行業(yè)能夠有所啟發(fā)。
二、水分在肉中存在的形式
2.1 自由水
主要是以毛細(xì)管凝聚狀態(tài)存在與細(xì)胞間隙和組織間隙中，這部分水與一般水沒(méi)有什么不同，O℃即結(jié)冰，1O0℃即被蒸發(fā)，在烹調(diào)加工中極易流失。
2.2 不易流動(dòng)的水
主要是指存在于肌絲之間，肌原纖維及膜之間的一部分水。這種水由于被蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)所封閉，同時(shí)又與蛋白質(zhì)之間有—定的靜電吸引，所以比起自由水來(lái)它就不易流動(dòng)，肉中的水分大多是以這種形式存在。這種水能溶解鹽及其它物質(zhì)，冰點(diǎn)略低于自由水，沸點(diǎn)稍高于自由水，向肉中加鹽或加酸都可造成這種水的流失。
2.3 結(jié)合水
它主要是指肉中的蛋白質(zhì)等分子周邊借分子表面分布的極性基因與水分子之間通過(guò)氫鍵而結(jié)合的薄水層。這種蒸氣壓很低，一般的烹調(diào)加熱不會(huì)被蒸發(fā)掉，同時(shí)冰點(diǎn)也很低，一般要在一20℃以下才能結(jié)冰。
從以上情況來(lái)看易流失的水分是自由水，其次為不易流動(dòng)的水，結(jié)合水在一般情況下不易流失。
注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，為廣大用戶的食品安全帶來(lái)了安全隱患，深圳冠亞水分儀廠家，針對(duì)此問(wèn)題，研發(fā)的肉類快速水分測(cè)定儀(該型號(hào)為畜禽肉水分檢測(cè)（GB18394-2001畜禽肉水分*>配套產(chǎn)品)，能夠快速準(zhǔn)確檢測(cè)注水肉含水率，讓注水肉原形畢露。目前該儀器廣泛應(yīng)用于全國(guó)各地的、食品監(jiān)督安全管理局、儲(chǔ)備肉冷酷、各地屠宰點(diǎn)、肉制品企業(yè)集團(tuán)公司等受到廣泛運(yùn)用?！?/span>
產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：
●自主研發(fā)生產(chǎn)、核心技術(shù)產(chǎn)品，SFY商標(biāo)8931081
●符合GB18394-2001畜禽肉水分*>配套產(chǎn)品
●鮮肉、屠宰肉、冷凍肉、肉制品加工企業(yè)均可使用
●打印機(jī)可隨時(shí)打印測(cè)試結(jié)果、保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性
●質(zhì)量過(guò)硬、儀器*
●操作簡(jiǎn)單，無(wú)需輔助設(shè)備
●CMC計(jì)量許可證號(hào)（生產(chǎn)許可證）
●產(chǎn)產(chǎn)品，儀器號(hào)：2005301013706
●肉類行業(yè)快速水分檢測(cè)儀
產(chǎn)品型號(hào)：
SFY-30S肉類水分檢測(cè)儀（測(cè)試豬肉、牛肉、羊肉等水份含量）
廠家：
深圳冠亞水分科技有限公司
深圳冠亞水分儀科技有限公司肉類水分儀SFY-30S肉類水分儀儀器資質(zhì)：
●“SFY”水分儀外觀號(hào)：2005301013706
●“SFY”商標(biāo)證書編號(hào)：8931081號(hào)
●“冠亞水分儀”商標(biāo)證書編號(hào)號(hào)
● 水分儀外觀設(shè)計(jì)：ZL.1
● 紅外水分儀外觀：ZL.2
● 通過(guò)ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證
● 通過(guò)ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證
適用范圍：
深圳冠亞水分儀科技有限公司肉類水分儀SFY-30S肉類水分儀測(cè)試樣品種類：可廣泛用于一切需要快速測(cè)定肉類加工、注水肉檢查水份的行業(yè)，如豬 肉、牛肉、魚肉、食品、雞肉、鹿肉、鴨肉、羊肉、糧谷類等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。
儀器原理
深圳冠亞研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30S肉類（注水肉）快速水分測(cè)定儀，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測(cè)儀器。避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒(méi)有精度、不能儲(chǔ)存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。注水肉水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，紅外線加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。深圳冠亞水分儀科技有限公司肉類水分儀SFY-30S肉類水分儀與烘箱加熱法相比，紅外加熱源可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。該水分儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定肉類水分的行業(yè)，如豬肉、牛肉，魚肉、食品、雞肉、羊肉等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。
食藥局用肉類水分檢測(cè)儀廠家、價(jià)格
