面包比容儀結(jié)構(gòu)與工作原理：
          面包、饅頭體積測定儀由樣品室、菜籽室、玻璃刻度管等主要部分組成。其工作原理為菜籽置換法，即樣品室放置面包、饅頭、蛋糕時，樣品所占體積將菜籽排擠到玻璃刻度管中，該體積減去樣品室不放樣品時測得體積即為面包、饅頭、蛋糕體積。
簡要概述：
    該儀器專為面包、饅頭、蛋糕體積測定而設(shè)計，它符合QB1251-91面包、SB/T10139饅頭用小麥粉、SB/T10142蛋糕用小麥粉、GB/T 20981 小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗法、GB/T14612-93小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗法、GB/T17320-1998饅頭品質(zhì)評價法等標準。
面包比容儀主要技術(shù)參數(shù)：
    1、測量范圍：400～1050ml；
    2、zui小刻度單位：5ml； 
    3、雙試驗樣品誤差≤10ml。

面包比容儀測定步驟:
     a. 將待測面包稱重（精確至 0.1g） ；
     b. 選擇適當體積的面包模塊（與待測面包體積相仿） ，放入體積儀底箱中， 蓋好，從體積儀頂端放入填充物，至標尺零線。蓋好頂蓋后反復顛倒幾次，消 除死角空隙，調(diào)整填充物加入量至標尺零線；
     c. 取出面包模塊，放入待測面包。拉開插板使填充物自然落下。在標尺上 讀出填充物的刻度，取為面包的實測體積。型面包體積測定儀示意圖 
 面包比容儀計算公式： P=V/w（1）
      式中：P——面包比容，ml/g；
                  V——面包體積，ml；
                  W——面包重量，g。
      允許差：兩次測定值之差應(yīng) 0.1ml/g。
面包比容儀性能特點：
      為操作方便，測量誤差小，接觸食品部分為不銹鋼制造，不生銹，經(jīng)久實用。