【儀器網(wǎng) 食品檢測】粽子是端午節(jié)應節(jié)食品之一，每逢端午節(jié)前后，家家戶戶的桌上總少不了粽子的身影。目前距離端午節(jié)只有不到一周的時間了，相信不少家庭已經(jīng)開始準備過節(jié)要吃的粽子了。而除了買現(xiàn)成的粽子產(chǎn)品外，購買原材料自己包粽子也是不少人選擇的方式。但是你知道嗎，不僅僅成品粽子存在貓膩，就算自己包粽子，許多食品安全問題也會在不起眼的角落偷偷“背刺”用戶。
成品粽想要避免食品安全問題，對于消費者來說，比較好的辦法就是認準正規(guī)品牌與正規(guī)渠道購買，注意產(chǎn)品的生產(chǎn)信息、保質(zhì)期等基本信息。但自己包粽子就復雜多了。糯米、肉等食材類的產(chǎn)品，在確保渠道的情況下，安全性是可以得到保證的，但是粽葉卻非常特殊。一方面，除了粽子或是一些其他應節(jié)食品外，粽葉并非常用的料理耗材，因此缺乏比較全面的品牌市場，另一方面受限于性價比等因素，消費者購買粽葉的渠道十分復雜，這也增加了問題粽葉的風險。
那么粽葉的食品安全風險在哪里呢？或許許多人覺得，選粽葉只要確保新鮮，回家自己水煮蒸干之后就是安全的，但事實并非如此。事實上，即便是干粽葉，經(jīng)過一定的處理之后也能使其看起來青翠欲滴，而這種處理過的粽葉不但在風味上比不上新鮮粽葉，甚至存在一定的毒性。
此前就有博主嘗試還原了這個過程，通過將硫酸銅與干粽葉在水中加熱后，干粽葉就會變會翠綠色，看起來與新鮮粽葉無異。其中的原理也很簡單，粽葉在熱水中煮的時候，葉綠素會因此降解，液面整體便會成為黃綠色，相對的，如果使用這個過程中有銅
離子介入，銅離子就會和葉綠素生成
金屬絡合物，呈現(xiàn)出類似返青的效果。而生成的金屬絡合物本身具備毒性，人體攝入之后身體便會受到影響。不過這種粽葉想要辨別也不難，主需要煮沸之后聞氣味就可以辨別了，一般來說，新鮮的粽葉煮沸之后散發(fā)的是清香，而處理過的葉子煮沸之后會有淡淡的刺激性味道。
此外，消費者也不用擔心這種粽葉的大面積存在，從工業(yè)成本的角度來說，如果粽葉量大，用硫酸銅加工一匹粽葉的綜合成本并不比采購低，因此這種問題粽葉更多的是出現(xiàn)在一些網(wǎng)紅的產(chǎn)品線上。從這點來說，警惕一些小作坊或者主打“網(wǎng)紅”產(chǎn)業(yè)鏈粽葉產(chǎn)品的賣家，一般是不會買到問題粽葉的。
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