【儀器網 食品檢測】不知道從什么時候開始，“無糖”兩字在飲料圈“流行”起來，不是用蔗糖而是改用低熱量的代糖的甜味飲料成為“更健康”的代名詞，甚至連過去的高糖代表——奶茶，都加入了無糖家族。但是，那些無蔗糖飲料真的就和“高熱量”沒有關聯(lián)了嗎？答案或許是否定的。
許多人對于“奶茶不健康”這一觀點的疑問來自于奶茶的原料。眾所周知，奶茶是一種茶中加奶的飲品，而牛奶和茶本身又都是健康的飲料，因此理論上來說奶茶似乎也應該是健康的飲料。但事實上，這里忽視奶茶的制作工藝。
如果只是簡單地往牛奶里加茶，那么奶茶自然是健康的，但事實上目前市面上流行的奶茶并非茶中加奶那么簡單。目前，主流的奶茶都是在港式絲襪奶茶或臺式珍珠奶茶上發(fā)展起來的。而這兩者其實和高熱量都有著一定的聯(lián)系。
先來說港式奶茶。港式奶茶的制作工藝涉及到兩個關鍵——拉茶以及淡奶。拉茶需要對紅茶濃茶進行久煮，因此茶中的營養(yǎng)成分很難完整保留，使用的茶湯自然也和健康沒有關聯(lián)了。而淡奶則是一種將牛奶蒸餾除去一些水分后得到的，或者奶粉和水以一定比例混合后得到的，濃度遠高于普通牛奶的牛奶，這種原料熱量以及脂肪含量較高，是港式奶茶中熱量和脂肪的來源。此外，現(xiàn)在許多便宜的港式奶茶使用的還是植脂淡奶，含對人體非常不健康的反式脂肪，這也就使得那些奶茶更加不利于健康了。
臺式珍珠奶茶則不一樣。我們先不提用奶精、植脂奶降低成本的情況，即便是完全“真材實料”的前提下，臺式珍珠奶茶也是由四樣原料組成的——奶、茶、糖、粉圓。而其中粉圓的原材料是木薯粉、以及調味劑，因此，臺式珍珠奶茶的熱量來源其實是糖和粉圓。換言之，即便用代糖替代了糖，“無糖”的珍珠奶茶也會因為粉圓關系，而含有大量的熱量。而目前許多創(chuàng)新奶茶的思路基本就是在傳統(tǒng)臺式珍珠奶茶的基礎上，通過更換茶湯以及配料來實現(xiàn)口味上的創(chuàng)新。因此，即便解決了糖帶來的熱量，許多“小料”的熱量問題還是無法解決的。換言之，即使點了一杯無糖奶茶，只要里面加了小料，那么這杯依舊是高熱量奶茶。
而這種情況其實在目前許多飲料中都有存在。賣家會利用消費者心中“糖和熱量”這一聯(lián)系，誘導消費者將覺得無糖飲料熱量少。事實上，真正能夠判斷飲料熱量的，是包裝上注明的熱量。那些熱量是經由儀器測量之后依據標準標注的，是飲料的實際熱量。
事實上，高熱量的“無糖”奶茶，歸根結底還是一個隱藏在宣傳下的消費誘導，想要真正地改變這種市場情況，或許要從市場抽查與市場監(jiān)管入手，明確飲料中各種添加劑的比重、營養(yǎng)素的配備外，建立規(guī)范的用詞標準，并且進一步細化產品標注。這樣才能不讓“無糖”成為消費者購買“高熱量”奶茶的幫兇。
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