【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】經(jīng)濟(jì)的發(fā)展會(huì)改變大眾的消費(fèi)觀念，而消費(fèi)觀念的改變會(huì)刺激新產(chǎn)品的出現(xiàn)。伴隨著大眾對(duì)于健康飲食需求的不斷上漲以及近年來日料在國內(nèi)引起的消費(fèi)熱潮，可生食雞蛋突然在消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)，并在短時(shí)間內(nèi)收獲了大量消費(fèi)者的青睞，甚至在2020年時(shí)一度占據(jù)網(wǎng)購平臺(tái)蛋品銷售份額的近四分之一。
與此同時(shí)，可生食雞蛋的走紅也讓一個(gè)新的詞語出現(xiàn)在了消費(fèi)者眼中——“無菌蛋”。“無菌蛋”一般指經(jīng)過巴氏殺菌以及嚴(yán)格加工處理過后，不含沙門氏菌并且細(xì)菌總含量非常少的雞蛋。因此從概念上來說，“無菌蛋”就是在指代可生食雞蛋，并且，狹義上來說“無菌蛋”也并非無菌。
那么“無菌蛋”和普通雞蛋差別大嗎？其實(shí)這就涉及到一個(gè)消費(fèi)誤區(qū)了。前面提過，無菌蛋所謂的無菌其實(shí)指的是不含沙門氏菌。沙門氏菌是一種食源性致病菌，可能因?yàn)槟鸽u感染或是因?yàn)閺牡皻ば】诐B入而進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部。因此無菌蛋的過程，常常要從雞苗開始便重視，從養(yǎng)殖到最后的
消毒，始終保持雞蛋不被污染。并且最后抽檢達(dá)標(biāo)才能被冠以無菌蛋的身份。從這個(gè)角度來說，無菌蛋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)比普通雞蛋高很多。
但是當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到100攝氏度時(shí)，沙門氏菌就會(huì)直接死亡，換言之在同樣是熟雞蛋的情況下，無菌蛋和普通雞蛋的安全情況是基本類似的，而雞蛋的營養(yǎng)主要來自于雞的品種以及培育過程中，母雞飼料的配比，因此同類型的無菌蛋和普通蛋營養(yǎng)價(jià)值上其實(shí)是類似的。換言之，做熟之后，無菌蛋和普通雞蛋并沒有差別。
除此之外，生雞蛋中的蛋白酶抑制劑會(huì)影響人體對(duì)
蛋白質(zhì)的吸收，并且生雞蛋中的B族維生素吸收難度也更高，因此從營養(yǎng)角度來說，做熟的雞蛋其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值更高?？偟膩碚f就是熟雞蛋更安全、更便宜、營養(yǎng)價(jià)值更高，這也是為什么營養(yǎng)類科普中都鼓勵(lì)大家吃熟雞蛋的原因。
那么無菌蛋的價(jià)值在哪呢？其實(shí)在于飲食習(xí)慣以及個(gè)人需求。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，有的人喜歡吃溏心蛋 ，而溏心蛋本質(zhì)上是半生雞蛋，因此如果雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)或者含有沙門氏菌，便會(huì)造成食品安全問題，這時(shí)候無菌蛋就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
此外需要一提的是，除去“無菌蛋”外，市面上各式各樣的雞蛋還有很多，但是本質(zhì)上都是圍繞 雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值做文章的，這其實(shí)也是一個(gè)消費(fèi)誤區(qū)。雞蛋本身就富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素A、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，養(yǎng)殖帶來的差異其實(shí)非常有限，因此也就不存在加了“前綴”雞蛋就更高級(jí)的說法。而消費(fèi)者想要保證雞蛋的安全，更多時(shí)候應(yīng)該留意雞蛋的新鮮程度，總的來說，新鮮的雞蛋總是更好的。
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