【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】相信對(duì)于不少和我一樣的“肉食動(dòng)物”來(lái)說(shuō)，每天的一日三餐中，終歸少不了那么幾道肉料理，甚至，出于對(duì)“肉”的喜愛(ài)，每當(dāng)網(wǎng)上出現(xiàn)有關(guān)的話題時(shí)，都會(huì)格外關(guān)注一下。而提到“肉”有關(guān)的話題，“人造肉”始終占據(jù)了很大的篇幅，無(wú)論一開始的植物加工“人造肉”還是后來(lái)的細(xì)胞培育“人造肉”，亦或是如今的3D打印“人造肉”。
最近，日本研究人員成功制造出了3D打印的“和牛肉”，據(jù)悉，這樣3D打印得到的和牛肉，垂直切片后和真實(shí)的和牛肉非常相似，但是制造一粒一立方厘米的和牛肉卻需要花費(fèi)4周的時(shí)間以及每克約合570元人民幣的成本。而這項(xiàng)成果公開后同樣引起了熱議。
一部分人認(rèn)為，3D打印“和牛肉”的關(guān)鍵在于其技術(shù)，如果這項(xiàng)技術(shù)能夠保證穩(wěn)定且批量的制造“和牛肉”，那么理論上就可以在醫(yī)學(xué)上尋求到進(jìn)一步的發(fā)展與應(yīng)用，最終造福人類；但另一部分人認(rèn)為，這種人造牛肉從出現(xiàn)就給人一種負(fù)擔(dān)，這種負(fù)擔(dān)來(lái)源于其生產(chǎn)過(guò)程中的
化學(xué)試劑與加工技術(shù)，盡管或許從食品檢測(cè)的角度是安全的，但是大部分人在常識(shí)之前潛意識(shí)里已經(jīng)將它們視為不天然的“假牛肉”。
而無(wú)論是對(duì)于技術(shù)至上的觀點(diǎn)還是“假牛肉”的觀點(diǎn)，有一點(diǎn)卻是具有共識(shí)的，那就是這類人造肉在大部分人生活中不具備取代目前牛肉的機(jī)會(huì)。那是不是說(shuō)人造肉未來(lái)也不可能出現(xiàn)在我們的生活中呢？我想應(yīng)該不是的，因?yàn)殡S著技術(shù)的發(fā)展，無(wú)論是造價(jià)還是消費(fèi)者對(duì)于“假肉”的芥蒂都會(huì)被淡化。
這并非空穴來(lái)風(fēng)，事實(shí)上，如果以原切肉作為標(biāo)準(zhǔn)，那么現(xiàn)在已經(jīng)有許多廣義上的“假肉”出現(xiàn)在我們的生活中了。
火鍋相信大家并不陌生，作為我國(guó)富有特色與具備人氣的一種美食，火鍋總能在眾多中華美食中脫穎而出。而提到火鍋，“涮牛肉”是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。但是如果你去了解不同地區(qū)的火鍋文化，或者去深入地了解了火鍋的食材選擇，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象：很大一部分的連鎖式火鍋餐飲企業(yè)，其點(diǎn)單中的牛肉都是以肉卷形式呈現(xiàn)的，而這些肉卷常常大小統(tǒng)一，甚至在肥瘦的分布上都相似。
事實(shí)上，這些看似“整齊劃一”的牛肉卷，其實(shí)并不是原切肉，而是合成肉。是不是聽(tīng)起來(lái)有些恐怖？其實(shí)，所謂的合成肉，更正確的說(shuō)法應(yīng)該叫重組肉，它的原材料包括碎肉及谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、大豆分離蛋白、食用膠等添加劑，通過(guò)將原切肉切離后多余的邊角料打成肉糜后，再用食用膠粘合并使用添加劑調(diào)整營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)重組成完整的肉塊。
當(dāng)然這種肉別認(rèn)為是假牛肉也無(wú)可厚非，因?yàn)槠渲写_實(shí)有非常大的一部分并非牛肉，并且即便是牛肉的部分，也不能保證整體品質(zhì)打到了原切牛肉的標(biāo)準(zhǔn)。但是，作為一種食用牛肉，有一點(diǎn)確實(shí)明確的，那便是在合理途徑采購(gòu)獲得的情況下，其安全性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好真的牛肉并沒(méi)有區(qū)別。并且由于其實(shí)惠的價(jià)格以及幾乎可控的造型，在許多食品中頻繁出現(xiàn)并大量食用。而對(duì)于了解合成肉的人來(lái)說(shuō)，它更多的會(huì)被認(rèn)為是牛肉“整容”后的效果，因此也不會(huì)被拒絕。
所以還是那句話，只要技術(shù)足夠成熟，價(jià)格可以在優(yōu)惠的程度上和真肉有所區(qū)分，安全性有足夠的保障，人造肉也完全有走進(jìn)大眾餐桌的可能。至于這一天什么時(shí)候到來(lái)，可能只有科學(xué)技術(shù)和時(shí)間能夠回答了。
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