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蓋上蓋子等于密封保存？食品安全先走出儲存誤區(qū)

2021-09-07 15:29:56來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：食品閱讀量：4508

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】 “人生有百味，五味最常在”，中國的飲食文化樸素而又富有哲學(xué)意味，也正應(yīng)如此，中國愛吃，也善于吃。而在中國的飲食文化中，“味”是一個(gè)非常重要的概念，蘇菜的甜、徽菜的咸、川菜的麻、湘菜的辣……遼闊的疆土與特色的地域文化孕育出了各式各樣口味獨(dú)特的菜系。而讓這些料理在味道上更加融合，更加豐富的秘訣，便是調(diào)味料。

　　調(diào)味料是一類能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品，而在我國的飲食文化中，調(diào)味料占據(jù)著非常重要的位置，并且受到不同地域不同菜系文化的影響，調(diào)味料不但使用方式十分豐富，更演化出了各式各樣的地方特色調(diào)味調(diào)味料。而伴隨物流技術(shù)的不斷發(fā)展，這些調(diào)味料也遠(yuǎn)銷全國各個(gè)城市，讓原本就包容的中華飲食文化得到了更進(jìn)一步的發(fā)展。

　　但在調(diào)味料的傳播以及使用過程中，卻依舊存在著一些問題，存儲便是其中之一。除了糖、鹽、味精這類傳統(tǒng)的調(diào)味品外，目前市面上大部分的調(diào)味料例如蠔油、辣椒醬、芝麻醬、豆瓣醬等，基本都是采用罐裝密封包裝或者獨(dú)立真空袋裝小包裝。其中前者的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格實(shí)惠，并且可以控制每次使用的量，后者的優(yōu)點(diǎn)是更加衛(wèi)生且便于攜帶。

　　而對于普通家庭來說，罐裝密封包裝似乎更符合實(shí)際使用需求。但實(shí)際上，許多家庭在使用這種瓶裝調(diào)味料的時(shí)候，都會在保存上存在誤區(qū)。事實(shí)上，罐裝密封的調(diào)味料，在開封之后，就已經(jīng)不再是密封的條件了。而開封后的調(diào)料會因?yàn)榭諝庵械目諝?、?xì)菌、濕度、溫度等原因，很快發(fā)生變質(zhì)。因此，如果這類調(diào)味品開封使用后，無法在短時(shí)間內(nèi)用完，并且只是簡單地蓋上蓋子常溫保存，就很有可能威脅到食用者的食品安全。

　　要說明這個(gè)問題，首先要說明變質(zhì)產(chǎn)生的原因。前文中提到過，調(diào)味料屬于輔助食品，事實(shí)上，許多調(diào)味料本身就屬于即食食材。例如蠔油的制作方法是以生蠔為原料，煮熟之后取汁濃縮再加上輔料調(diào)制而成，而這也使得這類調(diào)料蛋白質(zhì)含量豐富，開封后不低溫保存或是瓶口留有縫隙，就會長毛發(fā)霉。再比如芝麻醬、花生醬等熬煮或者研磨出來的調(diào)料，其中富含脂肪的調(diào)料，暴露在空氣后便會開始脂肪氧化反應(yīng)，而這不但會影響醬料的營養(yǎng)價(jià)值，還會產(chǎn)生哈喇味影響食物本身的味道，因此也需要密封冷藏。

　　事實(shí)上，也因?yàn)楣扪b調(diào)味料存在這種問題，原則上對于需求量不是特別高或者不是經(jīng)常使用的調(diào)味料，我們更鼓勵(lì)消費(fèi)者購買小罐裝的或者是獨(dú)立密封包裝的。一方面這些更利于保存，而且量少，開封一次就可以很快用完；另一方面，小份包裝的也能夠避免調(diào)味品與自身口味不合引起的丟棄浪費(fèi)。

　　不過，總而言之，對于那些選擇購買罐裝密封包裝的調(diào)味料，從食品安全的就角度來考慮，要走出儲存的誤區(qū)，每次用完后清潔瓶口并密封后放入冰箱低溫保存，并且盡快使用。

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