【儀器網 食品檢測】如果說我國有什么本土零食能夠與來自西方的薯片競爭“肥宅快樂零食”的地位，那一定是辣條。在童年回憶與國貨潮的加持下，辣條一躍成為國民度高的“垃圾食品”，不僅與其他品牌聯(lián)名，現(xiàn)在甚至還有了自己的博物館。據(jù)中新網報道，11月1日，辣條博物館在湖南長沙開館。博物館不僅介紹了辣條的發(fā)展歷史，還為觀眾展現(xiàn)了辣條的原料以及生產與檢測的全過程。
辣條崛起的過程伴隨著許多的爭議與質疑。令人上癮的麻辣風味使辣條備受市場歡迎，但低廉的制作成本以及不到位的市場監(jiān)督管理也使辣條行業(yè)良莠不齊，出現(xiàn)了許多質量安全問題，如生產環(huán)境臟亂差、食品添加劑超標等。雖然隨著問題不斷被曝光，辣條的質量安全越來越受重視，但是由于沒有統(tǒng)一的食品標準，辣條的市場監(jiān)管依然混亂。
2018年，多款辣條產品在湖北檢出質量不合格，而辣條的衛(wèi)龍在回應時卻表明他們的產品完全符合其生產地河南省的標準。這一事件引起了社會對于辣條標準的廣泛關注與討論，也將辣條全國標準缺失的問題完全暴露出來。去年12月10日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布公告，統(tǒng)一了辣條的標準——按照“方便食品(調味面制品)”生產許可類別進行管理，同時規(guī)定辣條的食品添加劑應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)的相關規(guī)定。自此辣條的質量安全終于有了保障。
網絡社會的發(fā)展使越來越多的產品成為“網紅”，然而很多網紅產品由于缺少統(tǒng)一標準和監(jiān)管，導致質量安全問題頻發(fā)，后只能淹沒在下一個“網紅”的浪潮下逐漸被人們遺忘。網紅產品想要持續(xù)生存發(fā)展下去，必須要保障產品的質量安全。對于辣條等網紅食品來說更是要主動接受市場部門的監(jiān)管，做好食品檢測。在辣條博物館中辣條的檢測也是很重要的展示環(huán)節(jié)。
按照調味面食品標準，辣條的檢測項目主要有水分、脂肪、酸價等理化指標，污染物和真菌毒素，
微生物，食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑等。作為一種高油、高鹽、高糖的食品，即使質符合標準，多吃辣條對身體健康也有不利影響?，F(xiàn)在國家開始倡導減鹽減油減糖，提升產品營養(yǎng)健康水平，辣條生產時也需要改善產品配方，格外注意檢測產品重的脂肪、鹽分和糖分的含量。
食品添加劑超范圍、超限量使用是食品安全的主要問題。食品添加劑種類眾多，包括著色劑、增味劑、甜味劑、防腐劑。不同的食品添加劑檢測方法也有所不同。例如著色劑中的人工合成色素主要依靠高效
液相色譜法進行檢測；護色劑主要采用
離子色譜法；而防腐劑常用的檢測方法有氣相色譜法和高效液相色譜法等。
辣條雖小，但是不僅為滿足了消費者的口腹之欲，還為我國經濟做出了巨大的貢獻。目前我國辣條企業(yè)共有1000多家，總產值約580億元，安排就業(yè)20余萬人。規(guī)范化生產，加強生產環(huán)節(jié)的檢測讓曾經的“垃圾食品”走向“轉正”之路。與曾經的辣條處境相同的食品還有很多，這些童年的回憶，如今的網紅食品，也需要更大的監(jiān)管力度以保障食品質量安全，保護我國的食品行業(yè)健康發(fā)展。
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