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中秋佳節(jié)今又至科學(xué)儀器幫你揭開月餅的秘密

2020-09-25 14:34:03來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：科學(xué)儀器閱讀量：4018

　　【儀器網(wǎng) 時事聚焦】又是一年中秋節(jié)，與往年不同的是，今年的中秋節(jié)和國慶節(jié)難得一遇的撞在了一起，許多人在熱切盼望著八天假期的同時，也開始在各個購物軟件和線下超市選購自己需要的月餅，使得月餅銷售市場逐漸迎來了一年一度的“高光時刻”。可是話說回來，雖然月餅我們年年都在吃，但是藏在月餅里面的“學(xué)問”我們真的全都了解嗎？

　　初，月餅只是古人用于祭拜月神這一傳統(tǒng)習(xí)俗的供品，后來經(jīng)過慢慢演化和發(fā)展，才逐漸成為親友團(tuán)圓的象征，中秋節(jié)吃月餅也與賞月一起，成為我國南北各地延續(xù)幾千年的傳統(tǒng)。而今，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提升，月餅的種類不斷豐富，口味從傳統(tǒng)的五仁、蓮蓉、豆沙等衍生出無糖月餅、蛋黃月餅以及海鮮月餅等許多新品種，滿足著人們各式各樣的喜好和獵奇心理。

　　另一方面，月餅的制作工藝也從手工制作轉(zhuǎn)化為機(jī)器批量化生產(chǎn)，和面機(jī)、出皮機(jī)、出餡機(jī)、包皮機(jī)、成型機(jī)、烘烤機(jī)以及包裝機(jī)等現(xiàn)代化食品機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用，大大提高了月餅的生產(chǎn)效率，有力推動著月餅行業(yè)的快速發(fā)展。據(jù)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年國內(nèi)月餅的銷售總數(shù)高達(dá)13.8億個，銷售額也從2015年的131.8億元上升至196.7億元，市場規(guī)模呈現(xiàn)著穩(wěn)步上升的良好形勢。

　　但是作為一種食品，月餅的質(zhì)量安全理應(yīng)備受重視。雖然保健月餅、養(yǎng)生月餅等難免夸大和虛假宣傳，可與違規(guī)操作、違法添加等行為相比顯然是小巫見大巫了。違規(guī)操作會引發(fā)食品微生物污染，導(dǎo)致月餅發(fā)霉變質(zhì)；違法添加的化學(xué)物質(zhì)更會損害人體健康。因此，想要保障月餅的質(zhì)量安全，就需要在月餅的生產(chǎn)、存儲、運輸及銷售等各個環(huán)節(jié)，利用食品安全檢測儀器及設(shè)備進(jìn)行質(zhì)量分析。

　　首先是微生物污染問題，如果月餅制作企業(yè)沒有配置專業(yè)的消毒設(shè)備，操作不規(guī)范或者使用已經(jīng)被污染的原材料，那么就很容易出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)的現(xiàn)象，這類情況在一些自制月餅中比較常見。想要檢測月餅中的微生物也不難，微生物檢測儀、微生物快速鑒定系統(tǒng)、顯微鏡鏡檢法、重量分析稀釋法、酶聯(lián)免疫法等方法都可以快速鑒定月餅中微生物的種類和數(shù)量。

　　另外一個就是違法添加的現(xiàn)象，為了延長月餅的保質(zhì)期、改善月餅的外觀，一些不良企業(yè)會在月餅中添加大量防腐劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，危害人體健康，對于這些成分，食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)及人員可以利用食品品質(zhì)檢測儀、食品安全速測儀、全自動毛細(xì)管電泳系統(tǒng)、分光光度計、色譜分析儀及質(zhì)譜分析儀等進(jìn)行檢測，保障月餅的質(zhì)量安全。

　　值得一提的是，為了迎合大眾的口味，大多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)月餅時都會添加許多糖、油、鹽等調(diào)味品，無糖之說也大多屬于虛假宣傳，所以消費者在購買時還應(yīng)該注意查看配料表，如果油分糖分含量都比較高，在食用時也要“淺嘗輒止”，避免高糖高油飲食。

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