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過度加工損失營養(yǎng)？科學(xué)儀器助力糧食生產(chǎn)

2020-09-09 11:28:42來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：過度加工閱讀量：5005

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升，糧食產(chǎn)量連年遞增，為我國乃至的糧食安全做出了重要貢獻(xiàn)。而隨著生活水平的不斷提升，人們在飲食上的消費觀念和需求也逐漸發(fā)生了明顯變化，尤其是在基礎(chǔ)食材的選擇上，開始越來越傾向于一些經(jīng)過精細(xì)加工的糧食產(chǎn)品，導(dǎo)致糧食過度加工的現(xiàn)象越來越常見。

　　過度加工是指糧食生產(chǎn)企業(yè)為追求糧食精度而采取的原料消耗高、產(chǎn)品出率低的加工方式。通常情況下，小麥、玉米等原糧的加工要經(jīng)歷去皮和研磨成粉這兩大過程，去皮工藝有碾削、拋光等，研磨成粉的流程則包括由皮磨、心磨、渣磨以及尾磨等。為了生產(chǎn)高精度小麥粉，現(xiàn)在的企業(yè)大多采用分級提純的制粉方式，通過篩分機(jī)、磨粉機(jī)以及清粉機(jī)等設(shè)備精細(xì)地從胚乳中心向外逐步取粉，再按精度高低或用途配制成不同規(guī)格的小麥粉。

　　雖然經(jīng)過這種方式加工而成的面粉看起來顏色亮白，吃起來口感也不錯，卻會造成糧食產(chǎn)量的巨大浪費。據(jù)了解，過度加工導(dǎo)致的糧食損失大概在3%到10%，有的甚至高達(dá)15%。原農(nóng)業(yè)部之前發(fā)布的關(guān)于加強(qiáng)糧食加工減損工作的通知就顯示，我國每年因過度加工而損失的糧食都在150億斤以上，可見浪費數(shù)量之大。

　　另一方面，這些經(jīng)過精細(xì)加工的面粉與粗加工面粉相比，往往只是“徒有其表”。這主要是因為蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)成分通常都集中在原糧的表皮、糊粉層等部位，過度加工會去除這些對均衡飲食有所助益的組分，而只留下淀粉和蛋白質(zhì)。

　　有需求才會有市場，要改變這種“麥強(qiáng)粉弱”的局面就要從問題源頭下手，過度加工是因為消費者的選擇才會出現(xiàn)的一種企業(yè)相互競爭現(xiàn)象，因此轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊挠^念和對“精米細(xì)面”的錯誤認(rèn)知尤為重要。同時，對于加工企業(yè)來說，需要不斷調(diào)整完善面粉加工工藝，合理控制加工精度，確保面粉的營養(yǎng)度與綜合品質(zhì)。

　　另外，在糧食加工過程中，生產(chǎn)企業(yè)也可以通過專業(yè)科學(xué)儀器如定氮儀、質(zhì)構(gòu)分析儀、原子吸收光譜、離子色譜儀、紫外分光光度計及液質(zhì)聯(lián)用儀等來檢測并控制面粉中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)與維生素等營養(yǎng)成分的含量，實時監(jiān)測并控制這些物質(zhì)的含量，在追求外觀和口感的同時兼顧到營養(yǎng)。

　　俗話說“過猶不及”，無論在任何事情上或者任何領(lǐng)域，過度都是我們需要時刻注意避免的一種現(xiàn)象。在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，除了稻米和小麥等主糧之外，基本上所有的食品和農(nóng)產(chǎn)品都需要經(jīng)過一定程度的加工，這是不可避免的。所以在選擇食材時我們也應(yīng)該選擇一些加工程序少的食品，提高對深度加工食品的警惕性。

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