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發(fā)現(xiàn)標(biāo)志性成分指紋圖譜練就蜂蜜鑒別火眼金睛

2020-09-09 11:24:55來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：蜂蜜閱讀量：5695

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食物，蜂蜜具有調(diào)節(jié)腸胃功能、抗氧化等作用，一直是備受歡迎的保健食品。我國(guó)是大的蜂蜜生產(chǎn)國(guó)，同時(shí)擁有龐大的蜂蜜消費(fèi)市場(chǎng)。然而我國(guó)的蜂蜜摻假問題也同樣嚴(yán)重。并且隨著市場(chǎng)監(jiān)管力度的加大和檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，蜂蜜摻假手段也變得越來(lái)越高明。

　　從利用人工調(diào)配的糖漿代替到摻入轉(zhuǎn)化糖、飴糖、糊精或淀粉類等物質(zhì)再到目前的摻入高果糖玉米糖漿、甘蔗糖漿、果葡糖漿等果糖和葡萄糖比例與蜂蜜類似的糖漿，依靠經(jīng)驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)已經(jīng)很難分辨蜂蜜的真假，只能依靠先進(jìn)的檢測(cè)儀器。例如通過(guò)高效液相色譜技術(shù)測(cè)蜂蜜中是否摻有C4、C3植物高果糖漿，還有近紅外光譜技術(shù)結(jié)合偏小二乘回歸法定量分析蜂蜜中摻雜的麥芽糖漿、葡萄糖漿等。但是現(xiàn)有的檢測(cè)方法往往只能檢測(cè)一部分摻假方式。由于制造摻假蜂蜜帶來(lái)的巨大利益，針對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)方法的檢測(cè)對(duì)象，摻假方式也再不斷改進(jìn)。

　　除了往蜂蜜中添加其他糖類成分之外，某些不法商販還會(huì)將低價(jià)蜜當(dāng)作高價(jià)蜜出售。以蜜源植物的數(shù)量劃分，蜂蜜可以分為單花蜜和雜花蜜。單花蜜由蜜蜂采集同一種植物的花蜜釀成，其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比雜花蜜高，因此市場(chǎng)價(jià)格也更高。由于將雜花蜜當(dāng)作單花蜜并不同于傳統(tǒng)摻假，因此針對(duì)非蜂蜜成分的檢測(cè)方法幾乎無(wú)法鑒別這種“假蜜”。

　　摻假蜂蜜鑒別困難的現(xiàn)狀要求蜂蜜行業(yè)必須建立一種切實(shí)有效、實(shí)用性強(qiáng)并且可以識(shí)別不同種類蜂蜜的檢測(cè)方法。挖掘每種蜂蜜中的特異性成分就是一個(gè)非常具有可行性的方向。例如蜂蜜蛋白質(zhì)主要來(lái)自蜜蜂及蜜源植物花粉或花蜜，是蜂蜜特有的內(nèi)標(biāo)物，根據(jù)蛋白質(zhì)特異性及含量差異分析，可以判斷蜂蜜是否摻假，但還是較難分辨不同蜜源植物的蜂蜜。

　　我國(guó)農(nóng)科院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品與功能評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)的研究選擇的方向是蜂蜜種的多酚類成分。多酚類成分是蜂蜜中重要的功能活性物質(zhì)，主要來(lái)自于蜜蜂采集的花蜜。因此蜜源植物不同，蜂蜜中的多酚類成分也會(huì)存在一定的差異。

　　我國(guó)產(chǎn)量較大的單花蜜有洋槐蜜、椴樹蜜和油菜蜜。研究團(tuán)隊(duì)利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和核磁共振技術(shù)，在用固相萃取柱法富集蜂蜜中多酚類化合物之后，對(duì)其中未解析的標(biāo)志性多酚類成分進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定。分別鑒定出洋槐蜜中的標(biāo)志性成分紅花菜豆酸，椴樹蜜中的標(biāo)志性成分對(duì)異丙醇-環(huán)己二烯-1-羧酸(只在椴樹蜜中存在，因此被命名為椴樹素)，油菜蜜中的標(biāo)志性成分丁香酸甲酯。同時(shí)研究團(tuán)隊(duì)收集了全國(guó)不同產(chǎn)地的多種洋槐蜜、椴樹蜜和油菜蜜的樣品，分別進(jìn)行高效液相色譜分析，并建立具有代表意義的三種單花蜜的標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜。

　　標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜提供了評(píng)價(jià)以上三種單花蜜真實(shí)性的直接有效的鑒定方法。對(duì)市場(chǎng)上銷售的蜂蜜進(jìn)行高效液相色譜分析，將獲得的高效液相色譜圖與標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜進(jìn)行比對(duì)。如果存在異常較大的色譜峰，就可以判斷該蜂蜜存在質(zhì)量問題。

　　蜂蜜摻假問題已經(jīng)嚴(yán)重影響了蜂蜜行業(yè)的發(fā)展，對(duì)蜂蜜價(jià)格和養(yǎng)蜂人的生存都造成了很大沖擊。在與摻假蜂蜜的較量中，蜂蜜檢測(cè)技術(shù)一直處于劣勢(shì)。三種單花蜜指紋圖譜的建立是蜂蜜檢測(cè)技術(shù)轉(zhuǎn)變思路的成功嘗試。通過(guò)將檢測(cè)對(duì)象轉(zhuǎn)變?yōu)榉涿壑械奶禺愋猿煞郑瑱z測(cè)技術(shù)不再需要應(yīng)對(duì)層出不窮的摻假成分，原有的假蜂蜜將無(wú)所遁形。

　　資料來(lái)源：科學(xué)網(wǎng)

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