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豬肉供應(yīng)量增加無損檢測保障質(zhì)量

2020-06-22 11:22:40來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：豬肉閱讀量：4192

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】受非洲豬瘟影響，豬肉供應(yīng)量減少，去年豬肉價格飆升。我國作為豬肉消費大國，生豬養(yǎng)殖業(yè)和豬肉市場同樣大受影響，豬肉批發(fā)價一度上升到每公斤三十多元，零售價也讓消費者大呼吃不起豬肉。

　　隨著有關(guān)部門積極采取措施，我國的非洲豬瘟防控工作已經(jīng)有了明顯進展。上半年生豬出欄數(shù)量和豬肉進口數(shù)量都有所增加，豬肉價格相比去年也有明顯下降。在豬肉交易量逐漸增加的同時，我們更需要做好豬肉質(zhì)量安全的監(jiān)管檢測，保障豬肉市場健康有序地恢復(fù)。

　　市場上豬肉存在的問題主要可以分為三類：獸藥殘留、微生物污染、肉類變質(zhì)或摻假。獸藥濫用現(xiàn)象在養(yǎng)殖業(yè)中是一個普遍問題，特別是非洲豬瘟期間，為了防治疾病，減少損失，有的養(yǎng)殖戶就可能不合理使用抗生素等獸藥，造成獸藥殘留。依據(jù)相關(guān)國家標準，獸藥殘留檢測的主要方式是液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法和高效液相色譜法。

　　豬肉在屠宰、運輸、儲存以及出售等環(huán)節(jié)都很容易沾染微生物。致病微生物污染已經(jīng)是目前影響豬肉質(zhì)量安全的主要因素之一。檢測微生物的方式主要是利用恒溫培養(yǎng)箱等設(shè)備進行培養(yǎng)后再用肉眼觀察或者菌落計數(shù)器等輔助工具計算菌落總數(shù)。

　　肉類變質(zhì)或摻假需要通過檢測肉類本身的營養(yǎng)成分含量來判斷，包括蛋白質(zhì)、脂肪和脂肪酸、水分以及銅、鐵、鋅等微量元素。不同的對象通常有不同的檢測方法，例如蛋白質(zhì)檢測使用凱氏定氮法、氨基酸含量則依靠氨基酸自動分析儀進行測定等。

　　然而以上檢測方法大多存在樣品預(yù)處理復(fù)雜、檢測周期長以及成本較高等問題，適合實驗室檢測。對于市場監(jiān)管來說，現(xiàn)場快速檢測技術(shù)才是更基礎(chǔ)也更實用的檢測方式。目前以光譜技術(shù)為代表的無損檢測技術(shù)已經(jīng)成功應(yīng)用于肉類和肉制品的檢測中，并開始逐步替代傳統(tǒng)檢測技術(shù)。

　　通過選擇不同波段的光，光譜檢測技術(shù)不僅能夠檢測豬肉內(nèi)部成分信息，還可以獲得豬肉的外部特征信息，因此廣泛應(yīng)用于肉類質(zhì)量安全檢測中。其中較為常見的主要有近紅外光譜、拉曼光譜、X 射線熒光光譜以及高光譜分析技術(shù)。例如可見/近紅外光譜可以檢測冷鮮豬肉中的脂肪、蛋白質(zhì)和水分含量，還可以基于檢測肉類腐敗產(chǎn)生的立揮發(fā)性鹽基氮實現(xiàn)豬肉新鮮度評價。高光譜成像技術(shù)可以除了豬肉成分和新鮮度之外還可以評價豬肉的嫩度以及檢測生鮮豬肉的微生物等。

　　除了光譜檢測技術(shù)之外，豬肉無損檢測方法還有電子舌和電子鼻檢測技術(shù)、超聲波檢測技術(shù)、電磁特性檢測技術(shù)、計算機視覺檢測技術(shù)等。這些無損檢測技術(shù)不僅成本低、速度快，還不會對樣品造成損壞，并且有著進一步發(fā)展便捷式檢測設(shè)備的巨大潛力，已經(jīng)成為肉類檢測的發(fā)展趨勢。隨著肉類檢測設(shè)備的發(fā)展，基層市場監(jiān)管的難度將大大降低，豬肉質(zhì)量安全也將得到更大的保障。

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