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儀器網(wǎng) 行業(yè)要聞】干燥是人類用來延長食物保質(zhì)期的食品加工工藝之一。在技術發(fā)展的助力下，傳統(tǒng)的日曬風干方式逐漸被淘汰，熱風干燥、微波干燥、真空干燥等設備日漸用到食品生產(chǎn)中。其中，真空冷凍
干燥設備作為一種新型干燥設備，在食品工業(yè)有著非常廣闊的應用前景，促進了食品產(chǎn)業(yè)的多樣化發(fā)展。
凍干水果
水果干是目前凍干設備應用較為廣泛的領域之一，采用真空
冷凍干燥機預先將水果里面的水份凍結，然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結的水份升華，從而得到冷凍干燥的水果。數(shù)據(jù)顯示，我國凍干水果類產(chǎn)品規(guī)模已經(jīng)突破5億元，市場規(guī)模非?？捎^。
由于水果深加工不足，導致我國的水果種植業(yè)在流通環(huán)節(jié)中價格波動大。同時，也因為應季水果的價格下降速度快，難以保存，因此，對于水果產(chǎn)業(yè)來說，加快水果深加工成為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關鍵點。而近兩年，凍干技術以及相關設備發(fā)展飛快，設備投資成本有所下降，成為水果企業(yè)發(fā)展深加工的好助手。
凍干肉食
除了凍干水果，凍干肉也稱為目前凍干設備的應用領域之一。經(jīng)真空冷凍干燥處理的肉易于長期保存，干燥后體積大小幾乎不變，加水后能恢復到凍干前的狀態(tài)并保持原樣的生化特性。因此，現(xiàn)在不少做自熱火鍋、方便面等方便速食的企業(yè)都將凍干設備作為肉加工工藝的主要設備之一。
目前常見的凍干肉食包括凍干雞肉、凍干牛肉、凍干三文魚、凍干小魚干、凍干鴨肉等等。與熱風干燥相比，凍干肉食的脫水率更高，可達到95%。并且由于真空冷凍干燥的溫度低，食材內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)能得到較好的保留。據(jù)了解，多數(shù)凍干肉食不僅能作為方便食品的配料，還是寵物食品的重要組成部分。
凍干湯料
近年來，凍干速食湯在消費市場嶄露頭角。速食湯食用方便，想喝的時候用熱水沖開，就能得到一碗配料豐富的湯，而這正是由于凍干食品良好的復水性。在凍干過程中，湯料內(nèi)的固態(tài)冰晶升華成水蒸汽后在食材中留下空隙，故湯料塊呈現(xiàn)干燥的海綿狀多孔性結構，這也是凍干湯料具有良好速溶性和復水性的主要原因。
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)今正是入局凍干湯料市場的好時機。從一方面看，速食凍干湯市場近幾年才剛剛興起，還未顯示出明顯的紅海競爭；另一方面，真空凍干技術正在迅速發(fā)展，能實現(xiàn)蛋花湯、海鮮湯、酸辣湯等多種湯料的凍干，并保證良好的口感復原。因此，對于部分生產(chǎn)企業(yè)來說，通過研發(fā)生產(chǎn)速凍湯來完善企業(yè)多品種發(fā)展戰(zhàn)略。
小編結語：目前，我國凍干食品的年產(chǎn)量大約為3000-4000噸。有專家曾預測，未來國內(nèi)對凍干食品的需求有可能達到800萬噸-1000萬噸。因此，制造企業(yè)還需進一步優(yōu)化凍干設備，提升生產(chǎn)效率，包括進一步優(yōu)化凍干曲線、真空系統(tǒng)、智能控制系統(tǒng)等各個方面，不斷改進設備的整體結構。
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