閱讀排名更多

企業(yè)直播更多

推薦展會更多

如何鑒別82年拉菲分析儀器做高科技品酒師

2020-05-19 10:46:57來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：葡萄酒閱讀量：3795

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】葡萄酒是西方飲食文化中不可缺少的部分。近代西方文化傳入中國，葡萄酒就不再是詩詞中西域與大唐的代表，而是與牛排一起作為西餐的標(biāo)志，成為身份地位的象征。近年來，隨著生活水平的提高，葡萄酒在中國越來越流行，普通葡萄酒市場整體上正在高速發(fā)展，高品質(zhì)葡萄酒也備受追捧。

　　葡萄酒的品質(zhì)與其產(chǎn)地和年份有著密切的聯(lián)系，不同酒莊、不同年份生產(chǎn)的葡萄酒在價(jià)格上也有明顯的差異。國內(nèi)度高的葡萄酒——1982年的拉菲，在2012年限奢令打擊奢侈品消費(fèi)市場之前，高售價(jià)曾攀升到到單瓶8萬元以上。即使是現(xiàn)在，高品質(zhì)葡萄的價(jià)格單瓶也超過萬元。高昂的價(jià)格帶來巨大的經(jīng)濟(jì)利益，也讓造假成為籠罩在葡萄酒市場散不去的陰霾。

　　常見的葡萄酒造假主要有三種：1.利用糖精、酒精、香精和水勾兌成葡萄酒；2.用國產(chǎn)葡萄酒冒充進(jìn)口葡萄酒或者進(jìn)口散裝酒在國內(nèi)灌裝甚至勾兌調(diào)整口味，假裝原裝進(jìn)口；3.舊瓶裝新酒，回收葡萄酒原瓶，灌入不同年份或不同產(chǎn)地的酒。

　　根據(jù)現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒》(GB/T 15037-2006)以及《葡萄酒、果酒通用分析方法》(GB/T 15038-2006)，葡萄酒的檢測項(xiàng)目主要有酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、檸檬酸、二氧化碳、鐵、銅、甲醇，以及苯甲酸和山梨酸等。其中酒精度的測定可以利用氣相色譜分析或者酒精計(jì)，鐵和銅元素的檢測可以利用原子吸收光譜或者分光光度計(jì)，甲醇的檢測也可以利用氣相色譜或者分光光度計(jì)……

　　這些葡萄酒檢測儀器可以測定酒中各成分的含量，判斷樣品的質(zhì)量是否合格，但是無法評估葡萄酒的品質(zhì)，也無法對樣品的產(chǎn)地進(jìn)行追溯。也就是說，常規(guī)的葡萄酒檢測只能檢查出有經(jīng)過勾兌的酒，對于用灌裝充作原裝或者在原瓶里灌入新酒的操作卻無能為力。

　　舊瓶裝新酒是葡萄酒主要的造假方式，例如82年的拉菲就經(jīng)常出現(xiàn)在原瓶里灌入其他年份的拉菲酒造假的情況。即使是經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒品鑒師在新酒也是品質(zhì)相對較高的葡萄酒的情況下也很容易馬失前蹄，判斷失誤。因此利用分析儀器對葡萄酒進(jìn)行品質(zhì)評估和產(chǎn)地溯源分析越來越受到葡萄酒行業(yè)的重視。

　　葡萄的品種、種植區(qū)域土壤與水分條件以及氣候條件等都會影響釀酒所用葡萄的礦質(zhì)元素以及風(fēng)味物質(zhì)等成分，進(jìn)而影響葡萄酒的顏色、口感和香味。不同品牌的葡萄酒釀酒的原料不同，酒中的礦物質(zhì)元素比例、同位素比值以及芳香物質(zhì)組成等也有所區(qū)別。

　　葡萄酒含有豐富的礦質(zhì)元素，這些礦物質(zhì)元素主要依靠葡萄從種植地土壤吸收，不同產(chǎn)地土壤礦質(zhì)元素種類和含量比例的差異導(dǎo)致葡萄酒的礦質(zhì)元素組成也具有明顯的地理差異。利用電感耦合等離子體質(zhì)譜可以檢測葡萄酒礦質(zhì)元素指紋，分析葡萄產(chǎn)地的土壤條件，從而判斷大致產(chǎn)區(qū)。在土壤條件比較接近的鄰近產(chǎn)區(qū)，還可以利用穩(wěn)定同位素比例質(zhì)譜儀進(jìn)一步辨別。特定元素的同位素比例，例如碳、鉛等也可以用于葡萄酒年份的檢測。

　　葡萄酒香氣主要與葡萄品種、成熟度、釀造方式以及年份有關(guān)，不同產(chǎn)地的葡萄酒除香氣濃度具有差異外，成分組成上也具有明顯的不同。利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀和電子鼻可以檢測定葡萄酒香氣成分，對于年份的鑒別也有一定的參考意義。

　　目前葡萄酒的產(chǎn)地與年份的鑒別還沒有準(zhǔn)確與成熟的檢測方案，需要多種檢測方法相互結(jié)合。其中穩(wěn)定同位素技術(shù)中具有非常好的應(yīng)用前景，有望成為產(chǎn)地溯源與鑒定的標(biāo)準(zhǔn)方法。

上一篇：檢測儀器如何品茶化學(xué)分析鑒定優(yōu)劣

下一篇：市場監(jiān)管總局開展食品專項(xiàng)整治加強(qiáng)抽檢監(jiān)測

版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

全部評論

昵稱驗(yàn)證碼匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)

相關(guān)新聞更多

檢測技術(shù)進(jìn)入生活如廁也能監(jiān)視健康狀況
在互相影響下，科學(xué)不斷得到發(fā)展的同時(shí)，檢測技術(shù)不但有了越來越高的精度以及越來越多的適用領(lǐng)域，更在實(shí)驗(yàn)室之外得到了普及與發(fā)展。到了今天，或許在一些我們平時(shí)不注意的地方，檢測設(shè)備以及檢測技術(shù)仍在給我們提供服務(wù)。洗手間便是其中之一。

2025-01-06 09:19:53

15848
提升電梯安全出實(shí)招新疆特檢院憑借“檢測指數(shù)”顯身手
今年以來，新疆維吾爾自治區(qū)特檢院在電梯檢測工作領(lǐng)域積極踐行“檢測宣傳”舉措，全力落實(shí)特種設(shè)備安全“兩個(gè)規(guī)定”，憑借“檢測指數(shù)”來提升城市電梯的“安全系數(shù)”。

2024-11-23 08:39:52

16315
又335項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布涉及液相、氣質(zhì)等檢測方法
近日，2024年第17號國家標(biāo)準(zhǔn)公告發(fā)布，國家市場監(jiān)督管理總局（國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會）批準(zhǔn)《化學(xué)試劑三水合乙酸鈉（乙酸鈉）》等335項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)予以公告。

2024-09-02 09:08:11

1508
福島核污染水檢測加強(qiáng) 新增“鎘”為監(jiān)測對象
近日，據(jù)相關(guān)報(bào)道，福島第一核電站處理水在排放前的檢測對象中，將新增“鎘”這一元素。此次新增鎘作為檢測對象后，福島核污染水排海前的檢測項(xiàng)目將從原有的29種放射性物質(zhì)增加至30種。

2024-08-06 08:41:15

1333
7月有多家檢測機(jī)構(gòu)被暫停撤銷注銷認(rèn)可資質(zhì)
近日，化工儀器網(wǎng)編輯對2024年7月中國合格評定國家認(rèn)可委員會上的“檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室 ”“醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室 ”機(jī)構(gòu)名單進(jìn)行了整理。

2024-08-02 11:06:46

960
智慧口岸新利器：天津海關(guān)首推便攜式再生金屬檢測分析儀
近日，天津海關(guān)成功研發(fā)并應(yīng)用了全國首個(gè)可應(yīng)用于口岸貨物監(jiān)管的便攜式再生金屬元素含量定量檢測設(shè)備——“手持式再生金屬分析儀”，為口岸貨物監(jiān)管帶來了新工具。

2024-07-22 09:00:21

23772