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微生物污染現(xiàn)象頻現(xiàn) 乳制品安全保障不可松懈

2020-04-14 10:15:54來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：沙門氏菌閱讀量：3638

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】現(xiàn)如今，乳制品在我們的日常生活中可以說是越來越不可或缺了。牛奶、奶油、酸奶，奶粉、芝士、奶酪等都是我們經(jīng)常食用的乳制品。尤其是酸奶，相信更是大多數(shù)人的心頭好，不僅口味佳，甚至在很多人眼里它還有減肥的功效。至于奶油，也是各種面包店和甜品店的重要食材。

　　乳制品指的是以牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，再加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料而制成的各種食品，也叫奶油制品。雖然長(zhǎng)期以來，乳制品在國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)上所占的比例并不如歐美人的高。但是，我國(guó)人民食用乳制品的歷史卻是非常悠久的，早在唐宋時(shí)期，就有了乳扇、乳餅等食品了。

　　相對(duì)于其他種類的食品來講，乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更高，因而也就更容易受到各種微生物和細(xì)菌的“青睞”，其保質(zhì)期也不長(zhǎng)，所以在乳制品的檢測(cè)中，經(jīng)常會(huì)存在防腐劑超標(biāo)的現(xiàn)象，光明乳業(yè)就曾因?yàn)槿橹破匪栏瘎┏瑯?biāo)的問題而數(shù)次登上了食品安全的“黑榜”。

　　然而，防腐劑超標(biāo)并不是影響乳制品發(fā)展的障礙，自1999年國(guó)內(nèi)乳業(yè)企業(yè)開始引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)并大力發(fā)展奶業(yè)生產(chǎn)以來，乳制品的安全問題就從來沒有消失過。2008年發(fā)生三聚氰胺事件之后，國(guó)民對(duì)于奶業(yè)、乳制品這一行業(yè)的信心備受打擊，導(dǎo)致我國(guó)乳業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的腳步曾一度放緩。此后，政府大力加強(qiáng)對(duì)乳制品行業(yè)的整改，不斷促進(jìn)乳制品行業(yè)轉(zhuǎn)型、提升產(chǎn)品品質(zhì)，經(jīng)過近十年的努力建設(shè)，我國(guó)乳制品生產(chǎn)逐步走向規(guī)范化，國(guó)民對(duì)于乳制品的信心也在逐步回暖。

　　但即便是在政府和人民群眾的共同監(jiān)督之下，乳制品的安全問題依然時(shí)有顯現(xiàn)。近日，贛江新區(qū)海關(guān)就攔截了一批來自白俄羅斯的不合格乳制品，并對(duì)其進(jìn)行了集中銷毀。據(jù)了解，該批乳制品重50噸，貨值達(dá)3.24萬美元，在贛江新區(qū)海關(guān)關(guān)員抽取的樣品中檢測(cè)到了檢出沙門氏菌。

　　實(shí)際上，乳制品常見的微生物污染并不僅僅是沙門氏菌，金黃色葡萄球菌、阪崎腸桿菌等也是乳制品極易感染的食源性致病菌，這些病菌進(jìn)入人體內(nèi)后會(huì)造成腹瀉、嘔吐及急性腸胃炎等病癥，嚴(yán)重的話還會(huì)危及食用者的生命安全。而隨著分析技術(shù)的發(fā)展，這些致病菌的檢測(cè)對(duì)現(xiàn)在的人類而言已經(jīng)是相當(dāng)容易了，不僅檢測(cè)技術(shù)日益多樣化，而且檢測(cè)的速度、準(zhǔn)確性等都在逐步提升。沙門氏菌和金黃色葡萄球菌作為乳制品檢測(cè)更加普遍的項(xiàng)目，其常見的檢測(cè)方法包括傳統(tǒng)的分離培養(yǎng)法、分子生物學(xué)、免疫學(xué)檢測(cè)方法等。此外，將多種方法交叉聯(lián)用起來的檢測(cè)技術(shù)，也為沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的準(zhǔn)確快速檢測(cè)提供了新的途徑。

　　在經(jīng)過一些安全問題的洗禮之后，我國(guó)乳制品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)已在逐步回升，行業(yè)規(guī)模、乳制品產(chǎn)量、技術(shù)裝備日趨完善。但由于奶源管理、質(zhì)量控制、檢測(cè)手段落后等方面的原因，質(zhì)量安全問題仍不可避免。所以，利用相應(yīng)技術(shù)手段提升乳制品品質(zhì)及其檢測(cè)水平，在當(dāng)下仍舊具有重要意義。

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