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怎么吃堅果更安全？科學(xué)分析告訴你答案

2019-11-28 16:32:23來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：堅果閱讀量：3743

導(dǎo)讀：日常生活中，堅果是很多人都愛不釋手的一種零食。堅果通常營養(yǎng)比較全面，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用不僅能夠促進人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)，而且還可以預(yù)防人體易患的心臟病、癌癥以及心血管病等疾病，具有良好的營養(yǎng)和醫(yī)療價值。但是誰能想到如此受歡迎的食品，竟然“搖身一變”就成了毒物呢？

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】日常生活中，堅果是很多人都愛不釋手的一種零食。堅果通常營養(yǎng)比較全面，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用不僅能夠促進人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)，而且還可以預(yù)防人體易患的心臟病、癌癥以及心血管病等疾病，具有良好的營養(yǎng)和醫(yī)療價值。但是誰能想到如此受歡迎的食品，竟然“搖身一變”就成了毒物呢？

　　近日，國內(nèi)某機構(gòu)相關(guān)工作人員經(jīng)過檢測調(diào)查，成功查獲了一批數(shù)量巨大的走私堅果。該走私團伙從各地收集腰果以及其它堅果，更換包裝后運回國內(nèi)，再將之生產(chǎn)成品牌堅果，銷往國內(nèi)各地。據(jù)悉，此批走私堅果數(shù)量高達8.03萬噸，價值37.33億元。抽樣檢測顯示，有將近50噸堅果的黃曲霉素超標(biāo)，這算是繼2017年“蒙牛乳業(yè)”事件以來的又一起重大黃曲霉素超標(biāo)事故。

　　黃曲霉素是一類毒性極強的霉菌代謝產(chǎn)物，廣泛存在于易發(fā)霉的花生、玉米、大米等糧油產(chǎn)品以及久泡的木耳、劣質(zhì)芝麻醬、變質(zhì)堅果中，其毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥，致癌力堪稱“業(yè)內(nèi)翹楚”。世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)早在1993年就將黃曲霉素劃定為一級致癌物。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食品中的黃曲霉素含量必須在20ug/Kg以下。然而國內(nèi)各種食品、小作坊生產(chǎn)的食品中黃曲霉素的含量甚至是此標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)倍，根本達不到政府規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　與此同時，我國堅果市場規(guī)模卻日益龐大。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，2007至2017年間，堅果炒貨行業(yè)年產(chǎn)值從283.1億元迅速增長至1214.0億元，年均復(fù)合增長率達15.7%。市場規(guī)模的擴張使得行業(yè)競爭也更加激烈，導(dǎo)致某些不法分子鋌而走險，利用走私堅果牟取暴利。因此，質(zhì)檢機構(gòu)更應(yīng)該聯(lián)合地方監(jiān)督管理部門、各生產(chǎn)企業(yè)全面開展制假打假、增強監(jiān)管、嚴(yán)控堅果質(zhì)量安全關(guān)卡，努力讓民眾吃得放心。

　　隨著現(xiàn)代科技的快速發(fā)展，黃曲霉素的檢測方法也日漸豐富，快速簡便、準(zhǔn)確及適用性廣泛的黃曲霉毒素檢測方法也不在少數(shù)，前沿技術(shù)的引進也極大地提高了生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門對于食品品質(zhì)把控工作的效率。

　　目前來說，薄膜層析法和液相色譜法是國內(nèi)大多數(shù)檢測機構(gòu)使用廣泛的方法。薄膜層析法是在黃曲霉毒素研究方面應(yīng)用極廣的分離技術(shù)，可同時定性、定量分析黃曲霉毒素。液相色譜法更加安全可靠、靈敏及準(zhǔn)確，可對黃曲霉毒素進行定量測定，它采用單克隆抗體免疫技術(shù)可以針對性地將黃曲霉毒素或其他毒素分離出來，具有高分離效率和高回收率。

　　此外，黃曲霉毒素免疫親和柱-熒光光度計法、酶聯(lián)免疫吸附法、微柱篩選法及一步式黃曲霉毒素檢測金標(biāo)試紙法等都是黃曲霉素常用的檢測方法。一步式黃曲霉毒素檢測金標(biāo)試紙法是利用單克隆抗體設(shè)計的固相免疫分析法，可在5-10分鐘完成對樣品中黃曲霉毒素的定性測定。借助黃曲霉毒素標(biāo)準(zhǔn)樣品能估算黃曲霉毒素的含量，比較適用于現(xiàn)場測試。

　　檢測周期長、程序復(fù)雜、所需試劑繁多的檢測方法已不能滿足現(xiàn)代檢測要求，食品檢測儀器正趨向于更加快速、準(zhǔn)確、簡便以及普適性發(fā)展。相信隨著監(jiān)測技術(shù)和設(shè)備不斷的推陳出新，加上質(zhì)檢部門和守法企業(yè)的共同努力，未來我國的食品安全事故會越來越少。

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