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超加工食品讓心臟變糟糕？科學(xué)儀器守護(hù)身體健康

2019-11-18 11:27:11來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：食品閱讀量：4697

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】雙十一已經(jīng)過去了一個禮拜，我相信大家也應(yīng)該陸續(xù)收獲了自己的快遞，享受著拆快遞的快感與喜悅。不可否認(rèn)隨著物流在我國的飛速發(fā)展，足不出戶我們也可以體會到“購物”的快感，當(dāng)然這不僅僅體現(xiàn)在商品消費(fèi)上，同樣也體現(xiàn)在食品消費(fèi)上。

　　食物作為人體的生活必須品，盡管種類豐富繁多，但基本離不開保質(zhì)期的概念，尤其是熟食，此外，許多食品還需要冷凍保存——而這一切無疑增加了食物這個類別產(chǎn)品的運(yùn)輸難度。如今，我們可以在超市購買到各式各樣的冷凍食品、罐裝醬汁，可以在外賣品牌點(diǎn)到各式各樣口味豐富的熟食快餐，正是物流進(jìn)步的體現(xiàn)。

　　但是，今天我們主要講的并非物流，而是食品加工。事實上，冷凍食品、罐裝醬汁類產(chǎn)品的出現(xiàn)以及外賣這種形式的產(chǎn)生，除了物流，還依托于食品加工。一定意義上來說，食品加工的目的是為了讓食品從制作到食用之間的流程簡化的同時，增加食物的存儲空間，減少食品的運(yùn)輸難度。

　　那么代價是什么呢？人體消化這些食物的負(fù)擔(dān)增加。事實上，目前市面上大多數(shù)的快餐也好、外賣也好，很難擺脫超加工食品的影子，因為超加工食品帶給他們的是更短的制作時間與更多的利潤空間；自然我們也不能完全的否決食品添加劑。但是，超加工食品中的食品添加劑以及制作方式卻的的確確在“考驗”我們的身體。

　　近日，美媒報道的一項研究成果顯示，人體熱量攝入，如果來自超加工食品的比重越多，心臟健康就會越糟糕。事實上，這并非次把加工食品和身體健康直接聯(lián)系起來。早在年初，法新社就曾提出過一項關(guān)于食品深加工和死亡風(fēng)險存在關(guān)系的研究，其中明確提到了以重糖、重鹽、重脂肪、大量食品添加劑的加工食品會直接破話身體的健康，并且呼吁居民注意健康的飲食。

　　那么，又該如何控制市面上的加工食品，對于有關(guān)機(jī)構(gòu)來說，自然是深化食品檢測的環(huán)節(jié)。當(dāng)然，許多時候，食品添加劑具有保持食品營養(yǎng)、滿足特殊人群味覺需求的作用，所以不能一味的否定這種物質(zhì)；同時，食品添加劑也不同于違法添加物，兩者存在本質(zhì)的不同。

　　針對食品添加劑的檢測，主要還是圍繞種類和用量上，因此大多數(shù)時候，定性和定量是相關(guān)檢測的兩個重要的環(huán)節(jié)。再說得簡單點(diǎn)，就是先要知道用了什么，再確定其中的含量。一般來說，食品檢測用到的儀器囊括光譜、色譜、質(zhì)譜等分析儀器，這里小編就以氣質(zhì)聯(lián)用儀為例做個簡單的說明。

　　氣質(zhì)聯(lián)用儀是一種將氣相色譜獨(dú)特的分離能力與質(zhì)譜獨(dú)到的分析能力相結(jié)合的科研儀器，其特點(diǎn)是能有效的定性定量分析樣品中的有機(jī)化合物。而這個特點(diǎn)使得其在食品添加劑檢測過程中能夠很好地完成大部分添加劑的檢測工作，幫助工作者完成食品安全的考量。

　　當(dāng)然，食品與健康之間的關(guān)系比想的還要復(fù)雜，事實上，即使是自己做的食物，也很難規(guī)避鹽、糖、油等的用量問題。有關(guān)部門可以做的只是監(jiān)督，健康的問題終歸后還是要自己注意。

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