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超加工食品讓心臟變?cè)愀猓?科學(xué)儀器守護(hù)身體健康

2019-11-18 11:27:11來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：食品閱讀量：4709

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】雙十一已經(jīng)過(guò)去了一個(gè)禮拜，我相信大家也應(yīng)該陸續(xù)收獲了自己的快遞，享受著拆快遞的快感與喜悅。不可否認(rèn)隨著物流在我國(guó)的飛速發(fā)展，足不出戶我們也可以體會(huì)到“購(gòu)物”的快感，當(dāng)然這不僅僅體現(xiàn)在商品消費(fèi)上，同樣也體現(xiàn)在食品消費(fèi)上。

　　食物作為人體的生活必須品，盡管種類豐富繁多，但基本離不開保質(zhì)期的概念，尤其是熟食，此外，許多食品還需要冷凍保存——而這一切無(wú)疑增加了食物這個(gè)類別產(chǎn)品的運(yùn)輸難度。如今，我們可以在超市購(gòu)買到各式各樣的冷凍食品、罐裝醬汁，可以在外賣品牌點(diǎn)到各式各樣口味豐富的熟食快餐，正是物流進(jìn)步的體現(xiàn)。

　　但是，今天我們主要講的并非物流，而是食品加工。事實(shí)上，冷凍食品、罐裝醬汁類產(chǎn)品的出現(xiàn)以及外賣這種形式的產(chǎn)生，除了物流，還依托于食品加工。一定意義上來(lái)說(shuō)，食品加工的目的是為了讓食品從制作到食用之間的流程簡(jiǎn)化的同時(shí)，增加食物的存儲(chǔ)空間，減少食品的運(yùn)輸難度。

　　那么代價(jià)是什么呢？人體消化這些食物的負(fù)擔(dān)增加。事實(shí)上，目前市面上大多數(shù)的快餐也好、外賣也好，很難擺脫超加工食品的影子，因?yàn)槌庸な称穾Ыo他們的是更短的制作時(shí)間與更多的利潤(rùn)空間；自然我們也不能完全的否決食品添加劑。但是，超加工食品中的食品添加劑以及制作方式卻的的確確在“考驗(yàn)”我們的身體。

　　近日，美媒報(bào)道的一項(xiàng)研究成果顯示，人體熱量攝入，如果來(lái)自超加工食品的比重越多，心臟健康就會(huì)越糟糕。事實(shí)上，這并非次把加工食品和身體健康直接聯(lián)系起來(lái)。早在年初，法新社就曾提出過(guò)一項(xiàng)關(guān)于食品深加工和死亡風(fēng)險(xiǎn)存在關(guān)系的研究，其中明確提到了以重糖、重鹽、重脂肪、大量食品添加劑的加工食品會(huì)直接破話身體的健康，并且呼吁居民注意健康的飲食。

　　那么，又該如何控制市面上的加工食品，對(duì)于有關(guān)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，自然是深化食品檢測(cè)的環(huán)節(jié)。當(dāng)然，許多時(shí)候，食品添加劑具有保持食品營(yíng)養(yǎng)、滿足特殊人群味覺需求的作用，所以不能一味的否定這種物質(zhì)；同時(shí)，食品添加劑也不同于違法添加物，兩者存在本質(zhì)的不同。

　　針對(duì)食品添加劑的檢測(cè)，主要還是圍繞種類和用量上，因此大多數(shù)時(shí)候，定性和定量是相關(guān)檢測(cè)的兩個(gè)重要的環(huán)節(jié)。再說(shuō)得簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是先要知道用了什么，再確定其中的含量。一般來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)用到的儀器囊括光譜、色譜、質(zhì)譜等分析儀器，這里小編就以氣質(zhì)聯(lián)用儀為例做個(gè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明。

　　氣質(zhì)聯(lián)用儀是一種將氣相色譜獨(dú)特的分離能力與質(zhì)譜獨(dú)到的分析能力相結(jié)合的科研儀器，其特點(diǎn)是能有效的定性定量分析樣品中的有機(jī)化合物。而這個(gè)特點(diǎn)使得其在食品添加劑檢測(cè)過(guò)程中能夠很好地完成大部分添加劑的檢測(cè)工作，幫助工作者完成食品安全的考量。

　　當(dāng)然，食品與健康之間的關(guān)系比想的還要復(fù)雜，事實(shí)上，即使是自己做的食物，也很難規(guī)避鹽、糖、油等的用量問(wèn)題。有關(guān)部門可以做的只是監(jiān)督，健康的問(wèn)題終歸后還是要自己注意。

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