【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】流水的“網(wǎng)紅飲料”，鐵打的珍珠奶茶。隨著珍珠奶茶在世界范圍內(nèi)的，來自東方的神奇甜水成為了年輕人放松壓力的一種全新方式，但是與此同時(shí)也給愛好者帶來了不少苦惱。有群眾表示喝了奶茶后出現(xiàn)睡不著的情況，在網(wǎng)上收到了大量的復(fù)議，甚至還有網(wǎng)友自嘲稱“想你的夜，其實(shí)是奶茶讓我失眠”。
事實(shí)上，大多數(shù)人是知道奶茶中存在咖啡因，而導(dǎo)致奶茶失眠現(xiàn)象普遍的原因，其實(shí)是大家不了解奶茶中咖啡因具體含量。近日，深圳市光明區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)開展了一場(chǎng)珍珠奶茶比較試驗(yàn)，檢測(cè)指標(biāo)包括了奶茶中咖啡因含量，涉及一點(diǎn)點(diǎn)、奈雪の茶、COCO、喜茶等十個(gè)網(wǎng)紅品牌。從結(jié)果來看，被檢測(cè)的奶茶中均檢測(cè)出了咖啡因，且平均含量達(dá)到258mg/kg，其中，咖啡因含量多的奶茶中，咖啡因含量相當(dāng)于7罐紅牛。
或許許多人看到這個(gè)結(jié)果不以為然，認(rèn)為只要調(diào)整一下喝奶茶的時(shí)間就可以了，事實(shí)上，問題并不簡(jiǎn)單。咖啡因早在2017年10月就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)整理進(jìn)3類致癌物清單中，而撇開這點(diǎn)不談，長(zhǎng)期攝入大量咖啡因還會(huì)導(dǎo)致腸痙攣、慢性胃炎、腎功能損壞、鈣質(zhì)流失等問題。
而為了控制食品中咖啡因的含量，相關(guān)的檢測(cè)也被持續(xù)開展。據(jù)了解，目前常見的咖啡因檢測(cè)方法有碘量法、
液相色譜法、
近紅外光譜分析法及
毛細(xì)管電泳法等。這幾種檢測(cè)方法都具有快速靈敏的優(yōu)點(diǎn)，能夠盡可能縮短食品中咖啡因含量測(cè)定的時(shí)間。
當(dāng)然咖啡因不是奶茶的問題，事實(shí)上，糖分也是奶茶一直被詬病的話題。盡管現(xiàn)在許多人為了健康會(huì)選擇購買“無糖”奶茶，但如果你仔細(xì)看菜單便會(huì)發(fā)現(xiàn)，菜單上面并不會(huì)寫明不含有糖分，而是會(huì)用小字標(biāo)注“無糖”產(chǎn)品為“不額外添加糖”。至于這么做的原因在于，所謂的“無糖”奶茶，絕大多數(shù)情況下，同樣不符合無糖的標(biāo)準(zhǔn)。
目前市面上的奶茶在選擇“不額外添加糖(也就是傳統(tǒng)意義上點(diǎn)餐時(shí)寫的無糖)”前提下，奶茶中的糖含量仍然高達(dá)1g/100g到4g/100g，距離GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定的無糖標(biāo)準(zhǔn)——不超過0.5g/100g仍有明顯差距。
此外需要提一點(diǎn)的是，在食品檢測(cè)中，糖分含量并不等于蔗糖含量，實(shí)際還包括果糖、葡萄糖，一般來說，無糖檢測(cè)需要在實(shí)驗(yàn)室中完成。而食品中糖分測(cè)定的方法包括折光法、比重法、光度法、色譜法等多種，其中果糖、葡萄糖、蔗糖的檢測(cè)一般采用重現(xiàn)性好、回收率高、分析結(jié)果可靠的液相色譜法。
當(dāng)然撇開基數(shù)談問題都是在無理取鬧，大部分情況下，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的奶茶本身并不會(huì)直接傷害到我們，導(dǎo)致身體亞健康的，終究是管控不好喝奶茶的量?？陀^的說，心情低落時(shí)，來杯溫暖甜蜜的奶茶安慰身心無可厚非。
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