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中國(guó)食鹽攝入量超標(biāo) 今天你“重口”了嗎？

2019-09-09 10:57:16來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：食鹽閱讀量：3562

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】日前，中國(guó)健康教育中心發(fā)布《減鹽健康教育手冊(cè)》，向大眾科普了一系列與食鹽攝入相關(guān)的常見(jiàn)問(wèn)題。手冊(cè)一開(kāi)始就指出，我國(guó)是食鹽攝入量高的國(guó)家之一。倫敦大學(xué)瑪麗皇后學(xué)院的研究人員7月在《美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)雜志》發(fā)表了一篇關(guān)于中國(guó)人食鹽攝入量的論文，文章顯示近40年中國(guó)成人平均食鹽日攝入量在10克以上，超過(guò)了世界衛(wèi)生組織推薦量的一倍多。雖然政府一直在努力減少國(guó)人的食鹽攝入量，但效果似乎并不理想。

　　鹽雖然含有人類必需的鈉元素，但是長(zhǎng)期攝入過(guò)量食鹽也會(huì)對(duì)人類的身體健康造成危害。已經(jīng)有大量的研究表明，高鹽飲食與高血壓存在聯(lián)系，而高血壓是中風(fēng)和冠心病的主要病因之一。根據(jù)《中風(fēng)》雜志的一項(xiàng)研究，高鹽飲食人群患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于低鹽飲食，而且每天鈉攝入每增加0.5克(合1.3克食鹽)，中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)就增加17%。此外，還有研究指出高鹽攝入會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞炎癥，從而使心血管疾病、二型糖尿病等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)上升。控制食鹽攝入量并不是隨意喊出的口號(hào)，而確確實(shí)實(shí)與我們的身體健康關(guān)系密切。

　　倫敦大學(xué)瑪麗皇后學(xué)院的教授何鳳俊表示中國(guó)人攝入的食鹽主要來(lái)源是家庭烹飪用鹽，然而加工食品、快餐外賣攝入食鹽的比例正在提高。研究中中國(guó)南方居民食鹽攝入量在近40年來(lái)不降反升也可以證明這一點(diǎn)。減少食鹽攝入量，我們不僅需要在日常烹飪時(shí)減少加鹽量，更需要警惕加工食品中的“隱形”鹽。

　　人的味覺(jué)對(duì)咸味的感覺(jué)受到長(zhǎng)期飲食習(xí)慣的影響，并不準(zhǔn)確。習(xí)慣高鹽飲食的人對(duì)咸味的敏感度會(huì)下降，而且各種調(diào)料與食品添加劑也會(huì)掩蓋咸味。此外，鈉鹽也是常用的防腐劑，在食品加工行業(yè)被大量使用。因此雖然很多食物吃起來(lái)不覺(jué)得咸，但實(shí)際含鹽量可能會(huì)超乎想象，例如100克咸瓜子就含有大約3克鹽。在購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)我們要注意包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇低鈉鹽的食物，盡量將食鹽的日攝入量保持在較低的水平。

　　“減鹽”不止需要日常注意飲食，也需要食品加工行業(yè)的配合。食品加工行業(yè)以及食品監(jiān)督的相關(guān)部門檢測(cè)食品中鹽含量的方式有很多。簡(jiǎn)單的如鈉含量分析儀，采用標(biāo)準(zhǔn)加入法，只需加入離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)劑就可以直接測(cè)量樣品中的鈉離子含量。與傳統(tǒng)的容量滴定法相比，鈉含量分析儀可以有效避免氯化鉀等其他氯化物的影響。復(fù)雜的有原子吸收光譜法，利用氣態(tài)原子可以吸收一定波長(zhǎng)的光輻射，使原子中外層的電子從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)的原理進(jìn)行元素定量分析；還有電感耦合等離子體質(zhì)譜法，通過(guò)被測(cè)元素在高頻等離子體的高溫中電離成離子，經(jīng)過(guò)離子光學(xué)透鏡聚焦后進(jìn)入四極桿質(zhì)譜儀按照荷質(zhì)比分離的方式進(jìn)行元素分析；以及離子色譜法，用電導(dǎo)檢測(cè)器檢測(cè)經(jīng)色譜分離后的離子。

　　通過(guò)對(duì)食品中鈉離子的檢測(cè)可有效控制食品加工加工過(guò)程中的鹽含量，避免鹽含量過(guò)高。不過(guò)我們更需要做的是尋找不含鈉鹽或者含鈉量低的防腐劑以及研究新的防腐保鮮技術(shù)，減少防腐劑的使用。

　　參考資料來(lái)源：新華網(wǎng) 中新網(wǎng)

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