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纖維素或讓植物蛋白比動(dòng)物蛋白更加健康

2019-08-21 13:45:36來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：植物閱讀量：4133

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】近，如果要提有什么和吃有關(guān)的熱點(diǎn)話(huà)題，那么人造肉一定能占得一席之地。隨著人造肉被作為商品正式推出，國(guó)內(nèi)外眾多企業(yè)開(kāi)始涉足這個(gè)領(lǐng)域，盡管對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)，人造肉仍是一個(gè)天方夜譚的食品，但是憑借營(yíng)養(yǎng)可控的優(yōu)勢(shì)，卻也吸引了不少經(jīng)濟(jì)條件允許的人去嘗試這種看起來(lái)匪夷所思，理論上卻更加健康的肉。

　　盡管對(duì)于我國(guó)而言，人造肉的相關(guān)研究還處于初期，但是，對(duì)于肉的替代品生產(chǎn)的話(huà)題卻是行家。我想大家對(duì)于素?zé)Z、素雞、素牛肉等一系列豆制品并不陌生，自然這些東西想和人造肉掛鉤還相差甚遠(yuǎn)，但是在口感、味道上已經(jīng)可以很好的模仿肉類(lèi)，并且從一定程度上，其中含有的植物蛋白或許比動(dòng)物蛋白更加健康。

　　近日，美國(guó)《大眾科學(xué)》月刊發(fā)表了一項(xiàng)研究，其中得出的結(jié)論中提到，盡管植物蛋白和動(dòng)物蛋白都是人體的主要來(lái)源，但是植物蛋白更易于人體長(zhǎng)期食用，就長(zhǎng)期健康而言，應(yīng)該盡量多吃植物性蛋白質(zhì)，少吃動(dòng)物性蛋白。

　　而針對(duì)這一結(jié)果，當(dāng)?shù)貭I(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，植物蛋白更加健康的原因，或許是因?yàn)橹参锏鞍字泻懈嗟臓I(yíng)養(yǎng)和纖維，而纖維對(duì)于人體健康有著其他營(yíng)養(yǎng)素難以替代的價(jià)值。

　　纖維作為人體所需的“第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素”其特點(diǎn)之一是無(wú)法被人體消化，也正因?yàn)檫@個(gè)原因，其曾經(jīng)被扣上過(guò)無(wú)營(yíng)養(yǎng)物的帽子。事實(shí)上，因?yàn)闊o(wú)法被人體消化，所以纖維可以更好<幫助人體調(diào)節(jié)飲食對(duì)身體"負(fù)擔(dān)。首先，纖維能有效地促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)人體新陳代謝水平，有效的緩解腸胃問(wèn)題，保持腸道清潔；其次，膳食纖維對(duì)于重金屬、膽固醇等都有一定的抑制、緩沖作用，能幫助人體排毒和降脂，對(duì)于高血壓、高血脂的預(yù)防有所幫助；還有就是膳食纖維可以改善人體對(duì)葡萄糖=吸收速度，并給人體提供一定的飽腹感，幫助人體更好地控制食物，攝入。

　　事實(shí)上，纖維素的差距不僅僅在于植物蛋白與動(dòng)物蛋白之間，不同食物中其含量與品質(zhì)也不盡相同，而為了保證纖維素能切實(shí)的幫助到居民身體健康，國(guó)內(nèi)許多實(shí)驗(yàn)室及科研機(jī)構(gòu)開(kāi)始加大在食物纖維研究上的投入。

　　一般來(lái)說(shuō)，纖維素的鑒定會(huì)采用酶法分析或者洗滌法來(lái)進(jìn)行，前者精度更高，但是相對(duì)的成本投入也就更大，后者兼具實(shí)用性及穩(wěn)定性的同時(shí)，更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以在相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品研究及開(kāi)發(fā)中運(yùn)用得更多。此外，為了更好的測(cè)定纖維素的膨脹力、持水性、持油性、酸堿度影響等指標(biāo)，所以還可能會(huì)使用到酸度計(jì)、旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)等儀器設(shè)備。

　　不過(guò)，需要注意的是，盡管植物蛋白能比動(dòng)物蛋白能給人們帶去健康，但是肉類(lèi)中同樣含有人類(lèi)特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)，想要維持長(zhǎng)期的健康狀態(tài)，均衡飲食及營(yíng)養(yǎng)更加重要。

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