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大閘蟹變餐桌美食冷鏈運(yùn)輸?shù)仁刈o(hù)“舌尖安全”

2019-06-20 09:00:33來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞：冷鏈閱讀量：1697

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】根據(jù)報(bào)道，大量的大閘蟹在一國家的運(yùn)河河床上挖洞，對(duì)地方基礎(chǔ)設(shè)施、漁具、水壩等造成“嚴(yán)重破壞”。雖然該國家采取一系列措施捕殺螃蟹，但是數(shù)量仍然增加。據(jù)了解，今年已抓獲超過70萬只，是去年的2倍?？梢姶箝l蟹已泛濫成災(zāi)，且“蟹災(zāi)”越來越嚴(yán)重。不過，據(jù)說，該國正考慮到中國食客的“戰(zhàn)斗力”，或?qū)⒋箝l蟹送上中國餐桌。

　　眾所周知，中國人對(duì)吃十分講究，蒸、煮、燜、腌、鹵、熏等20多種食品烹飪方法，而一些國外國家對(duì)食品食用方法相對(duì)單一，比如大閘蟹。也讓國外食客無福享受多樣美味的大閘蟹。目前，國內(nèi)大閘蟹采用多種烹飪方式讓食客大飽口福。此外，大閘蟹通過先進(jìn)的食品生產(chǎn)線已被制成了罐裝即食食品，滿足食客多樣化“舌尖美食”需求。

　　冷鏈運(yùn)輸保證大閘蟹貯運(yùn)保鮮

　　其實(shí)，無論是利用各種烹飪方式被食用，還是經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)制成大閘蟹即食產(chǎn)品，都需要保證大閘蟹新鮮品質(zhì)。倘若上文提到某國或?qū)⒋箝l蟹送上中國餐桌，長途運(yùn)輸大閘蟹更要保鮮貯運(yùn)。由于大閘蟹屬于高蛋白水產(chǎn)品，很容易腐敗變質(zhì)，進(jìn)而影響食用安全。

　　通常來說，大閘蟹生命周期只有20個(gè)小時(shí)左右，除了運(yùn)輸速度快，更要在保鮮上下功夫。為了確保貯運(yùn)安全，延長大閘蟹保鮮期，生鮮電商主要采用冷鏈運(yùn)輸，護(hù)送新鮮產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中。

　　據(jù)行業(yè)人士透露，某電商企業(yè)進(jìn)一步完善大閘蟹冷鏈運(yùn)輸，并對(duì)包裝和預(yù)冷技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，同時(shí)購能保持0-5攝氏度恒溫的移動(dòng)保鮮柜，大大延長產(chǎn)品保鮮期。此外，一企業(yè)采用全程冷鏈運(yùn)輸，通過捆扎、稱重、包裝，放入泡沫箱，再封箱、封膜，并對(duì)實(shí)時(shí)監(jiān)控冷藏車溫度，保持運(yùn)輸環(huán)境為5-10度，助力大閘蟹生鮮到家。

　　生鮮大閘蟹運(yùn)輸就是與時(shí)間賽跑，并且采用冷鏈運(yùn)輸方式，而冷鏈車運(yùn)輸全部采用直達(dá)，一方面即時(shí)送達(dá)讓用戶與美味大閘蟹零時(shí)差。另一方面，保證大閘蟹的新鮮品質(zhì)與安全。

　　灌裝、殺菌等設(shè)備助力安全生產(chǎn)

　　隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，通過冷鏈運(yùn)輸?shù)拇箝l蟹不僅僅用于烹飪，還被運(yùn)送至加工車間，制成了熟醉蟹、香辣蟹、蟹黃油、螃蟹醬等，既解決了產(chǎn)品保鮮難題，又滿足消費(fèi)市場(chǎng)多樣化味蕾需求。據(jù)悉，某地大閘蟹正在從生鮮養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型食品深加工，當(dāng)?shù)毓S日生產(chǎn)量超4噸，大閘蟹做到了“開罐即食”，迎合當(dāng)下快節(jié)奏生活下，人們對(duì)方便、快捷食品的需要。

　　據(jù)工作人員介紹，大閘蟹一只只大閘蟹通過清洗、分割、蒸煮、灌裝、殺菌等多道工序被加工成各種即食產(chǎn)品，并做成了小罐零食裝。相比鮮售大閘蟹，罐裝即食產(chǎn)品附加值更高，其效益相較于同規(guī)格的活蟹銷售要提升36%。目前，蟹深加工品市場(chǎng)供不應(yīng)求，未來發(fā)展前景被看好。

　　不過，在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，大閘蟹加工企業(yè)要嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)安全關(guān)，采用先進(jìn)的清洗機(jī)、蒸煮機(jī)、灌裝機(jī)、殺菌機(jī)等等食品加工設(shè)備，減少過多的手工操作，不僅能夠達(dá)到提高生產(chǎn)效率，解決市場(chǎng)供不應(yīng)求的問題，同時(shí)還減少手工生產(chǎn)帶來污染等，確保大閘蟹深加工產(chǎn)品品質(zhì)安全，也讓消費(fèi)者吃得更放心。

　　隨著生鮮電商的發(fā)展及冷鏈物流的不斷完善，通過冷鏈運(yùn)輸，有效地解決了大閘蟹貯運(yùn)難等問題，延長產(chǎn)品保鮮期。即便上文提到某國家或?qū)⒋箝l蟹送上中國餐桌，也無需過分擔(dān)心大閘蟹保鮮貯運(yùn)問題。此外，大閘蟹通過深加工又被制成即食美食，在灌裝、殺菌設(shè)備等設(shè)備的助力下，既滿足市場(chǎng)多樣化味蕾需求，又保障蟹產(chǎn)品質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者吃得更放心。

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