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網(wǎng)紅餐飲引風(fēng)波科學(xué)儀器探究食品衛(wèi)生問(wèn)題

2019-06-14 13:40:52來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：網(wǎng)紅閱讀量：4027

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】近日，有媒體報(bào)道奈雪的茶卓悅匯店存在“未帶口罩，徒手操作”的情況，認(rèn)為其違法了相關(guān)的食品安全規(guī)定，而奈雪的茶則發(fā)表聲明表示于2018年11月開始施行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定中提到，餐飲員工可以在手部消毒后，不戴手套操作，該行為沒(méi)有違規(guī)。這一事件在網(wǎng)上升溫，引起了熱烈討論。

　　這里，針對(duì)這個(gè)事件，小編的看法是，即使不戴手套操作尚有理由，但未帶口罩也確為事實(shí)，想讓大家接受奈雪的茶沒(méi)有違規(guī)操作情況存在略顯不切實(shí)際。事實(shí)上，同樣的食品安全問(wèn)題在餐飲業(yè)并非少見(jiàn)，先前喜茶就曾出現(xiàn)過(guò)類似事件。事實(shí)上，一直以來(lái)食品安全衛(wèi)生狀況都是人們關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。

　　就拿口罩作為切入點(diǎn)，為什么餐飲行業(yè)要強(qiáng)調(diào)員工在工作時(shí)候戴口罩，其中很重要的一個(gè)原因在于，餐飲行業(yè)人員往往在工作中需要和顧客或者同事交流，而說(shuō)話的過(guò)程中難免產(chǎn)生唾液，唾液本身是病原微生物的常見(jiàn)載體之一，簡(jiǎn)而言之，如果食品類行業(yè)工作人員在工作中沒(méi)有佩戴口罩，那么體內(nèi)或者空氣中的病菌極有可能借助唾沫星子飛濺到食品上，污染食品。而從科學(xué)儀器的角度來(lái)看，病原體微生物往往需要通過(guò)顯微鏡才能觀察到，并且會(huì)在營(yíng)養(yǎng)物中迅速增生，也就是說(shuō)，即使販賣的食物因?yàn)檫@個(gè)途徑被污染，消費(fèi)者也很難憑借肉眼察覺(jué)，終成為危害健康的潛在因素。

　　事實(shí)上，網(wǎng)紅奶茶店只是其中的一個(gè)特例，同樣的問(wèn)題，如果發(fā)生在深加工食品生產(chǎn)線上，后果就更加不堪設(shè)想了。一般來(lái)說(shuō)，在深加工食品生產(chǎn)線上，加工食品前往往會(huì)對(duì)原材料附著的病原體微生物進(jìn)行消毒滅菌，而這個(gè)過(guò)程同時(shí)也是容易引起微生物傳染的，如果工作人員忽視了必要的個(gè)人衛(wèi)生，很有可能在消毒滅菌完成前被病原體微生物感染，引發(fā)疾病。

　　好在，為了避免空氣中細(xì)菌或者從業(yè)人員原因引起食品污染，有關(guān)部門也已經(jīng)做了很多努力。例如餐飲類從業(yè)人員入職前需要持有健康證，而想要獲得健康證需要接受的體檢；而幾乎所有與食品有關(guān)的室內(nèi)環(huán)境，都會(huì)用空氣多參數(shù)檢測(cè)儀系統(tǒng)的檢測(cè)空氣的污染情況，尤其是微生物病原體指標(biāo)，確保食品的安全。

　　此外，提到這方面的話題，很多人會(huì)在意包裝食品的安全。一定程度上來(lái)說(shuō)，包裝食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題其實(shí)比餐飲店面更好把控一點(diǎn)。在正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買的包裝食品，一般在出場(chǎng)前都經(jīng)過(guò)了有關(guān)部門的檢測(cè)，并且相關(guān)機(jī)構(gòu)還會(huì)定期的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，借助氣質(zhì)聯(lián)用儀、光譜等科學(xué)儀器的火眼金睛，及時(shí)揪出問(wèn)題食品，所以整體上的安全性更容易讓消費(fèi)者放心。

　　后回到一開始的話題，顯然，此次衛(wèi)生問(wèn)題之后，奈雪的茶口碑多半會(huì)有所下降，對(duì)于同類型網(wǎng)紅點(diǎn)心、奶茶店來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一次警示作用。但是，小編也相信，隨著檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，在居民意識(shí)已經(jīng)有所提升的今天，食品衛(wèi)生問(wèn)題被拔除的明天，是可以期待的。

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