【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。冬天是吃火鍋的好季節(jié)，一圈人圍著熱乎乎的火鍋盡情的涮自己想吃的食材，好不樂乎。但當我們把食材一股腦地往鍋里倒的時候，鍋里總是會浮起很多的泡沫。相信很多人都會跟我一樣，不禁去想這些泡沫究竟是什么?又是怎么來的呢?對人體有害嗎?
其實，這些泡沫主要是一些蛋白質、脂肪、血漿等細小顆粒與空氣的混合物。這些泡沫本來很不穩(wěn)定，但是當湯里有肉的時候，肉里的蛋白質溶解在湯里，增加了液體表面的活性張力，因此才能以泡沫的形態(tài)在鍋中長久的存在。
因此，肉類食物下鍋煮久了以后一定會有泡沫，這是很正常的現(xiàn)象，打掉即可。如果你所吃的火鍋沒有一點泡沫或許是加了消沫劑。這種消沫劑除了可以消除沫子，還可以消除火鍋的異味。
消泡劑，也稱消沫劑，屬于食品添加劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。目前，市場上有：乳化硅、聚二甲硅氧化烷、動物油性脂肪酸甘油等七八種消泡劑。《食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-2011》對添加劑在食品中的使用進行了明確規(guī)定，對其用途、范圍、用量也做出了明確說明。
食品安全事關重大，商家理應對食品中的添加劑堅持相關規(guī)定和標準來嚴格執(zhí)行。在添加劑中，即使作為生產(chǎn)助劑來添加，用量也必須嚴格按標準來，在制作成食品后，更應該使含量達到小或消失。
但是消泡劑市場亂象叢生，也有不少不法商家為了謀取利益不按規(guī)矩執(zhí)行。例如，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中明確了乳化硅油的標準，乳化硅油的使用范圍是飲料、啤酒，但仍然有很多廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品上都標明了可用于火鍋。消泡劑屬于添加劑是一種化工原料，其自身也有一定的屬性，盲目錯亂地混搭使用，容易產(chǎn)生有害物質。火鍋經(jīng)常是一鍋煮很多種類的菜品，有些菜與所使用的添加劑可能會發(fā)生化學反應，會對人體健康構成危害。
并且對于火鍋而言，對消泡劑的使用環(huán)境較難統(tǒng)一。例如，有的火鍋店購買的菜品是干貨類產(chǎn)品，比如干毛肚等，就需要用堿來快速發(fā)開，那么菜品中就可能殘留堿性物質，在火鍋煮的過程中，產(chǎn)生的泡沫為堿性，必須用含酸性的去泡劑才能消除。但是一鍋火鍋中煮的菜品非常雜，有堿性的也有酸性的，很難找到而又安全的消泡劑。
根據(jù)《國家食用油標準》明確規(guī)定，油類產(chǎn)品不得混有其他食用油或非食用油，禁止添加任何香精和香料。按照這個標準，如果要在油中加消泡劑則必須使用含有以酯肪酸甘油為主要成分的消泡劑，但某些不法小作坊為了節(jié)約成本，用廉價的工業(yè)消泡劑代替。這些廉價材料含有致癌物質，食用后對人體有害。
諸多原因足以證明對火鍋中消泡劑的監(jiān)管難度之大，較難按著相關法規(guī)來嚴格執(zhí)行。食品安全是一個老生常談的話題，只有從火鍋底料的源頭著手才能保證我們的食之安全，也望廣大食品企業(yè)能夠謹慎添加食品添加劑，使得人們吃的安心，吃的放心。
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