閱讀排名更多

企業(yè)直播更多

推薦展會(huì)更多

科學(xué)儀器權(quán)衡飲食安全和沙拉的關(guān)系

2018-12-18 16:53:17來源：中國(guó)儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：沙拉閱讀量：4683

　　【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】近日，哈佛大學(xué)專家在《哈佛健康通訊》上發(fā)表了一項(xiàng)研究報(bào)告，推薦了5種能為人們帶來健康的食物，其中包括了抱子甘藍(lán)、藍(lán)莓、三文魚、酸奶、堅(jiān)果。湊巧的是，這5樣食材同時(shí)也是三文魚沙拉的熱門食材，換言之，這一結(jié)果讓眾多沙拉愛好者感到喜悅。

　　但不要高興的太早，美媒先前的一項(xiàng)調(diào)查顯示，由于跳過了烹飪殺死細(xì)菌的步驟，生吃瓜果蔬菜的習(xí)慣大大提高了食用者食物中毒的概率，換言之，沙拉已經(jīng)成為食物中毒的主要來源之一。

　　那么面對(duì)這些健康食材，如何在飲食安全和沙拉之間權(quán)衡呢？科學(xué)儀器或許可以給出一個(gè)答案。

　　氣質(zhì)聯(lián)用儀識(shí)破農(nóng)藥包裹的甜蜜

　　對(duì)于果蔬來說，如何避免蟲害帶來的不利影響一直是種植人員關(guān)心的話題。而為了避免蟲害，農(nóng)藥總是一個(gè)不得不提的話題。雖然說現(xiàn)在的觀念里，總是提倡不用農(nóng)藥更健康，但是從實(shí)際生產(chǎn)角度來說，完全不使用農(nóng)藥略微有點(diǎn)不切實(shí)際了。所以，出于生產(chǎn)和食品安全等多方面考慮，限制使用和規(guī)定成品農(nóng)殘限制是目前應(yīng)對(duì)食品農(nóng)殘問題的有效手段。

　　針對(duì)農(nóng)藥檢測(cè)，2017年9月，國(guó)家藥物監(jiān)督管理總局就曾發(fā)布《蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測(cè)》，其中對(duì)常見的農(nóng)藥提出快檢方案。而針對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下的農(nóng)殘檢測(cè)，目前較為常用的方法是氣質(zhì)聯(lián)用法。

　　氣質(zhì)聯(lián)用法實(shí)際上是用氣相色譜充當(dāng)質(zhì)譜的分離項(xiàng)，將氣相色譜強(qiáng)大的分離能力與質(zhì)譜對(duì)未知化合物的分析能力相結(jié)合。面對(duì)農(nóng)藥這種成分復(fù)雜種類繁多的物質(zhì)，可以較為快捷、的完成定性定量分析。

　　黃曲霉毒素檢測(cè) 確保乳制品健康

　　提到酸奶，就不得不提一個(gè)重要的檢測(cè)指標(biāo)——黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，而1993年世界衛(wèi)生組織就將其劃定為1類致癌物。作為一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，黃曲霉毒素可以直接破壞人及動(dòng)物肝臟組織，甚至導(dǎo)致死亡。

　　作為酸奶及其他乳制品重要的檢測(cè)指標(biāo)，黃曲霉毒素的檢測(cè)一般采用酶免疫法和液相色譜法。酶免疫法的原理是根據(jù)抗體和抗原之間特異性的免疫學(xué)反應(yīng)，后用測(cè)定酶活力的方法來增加測(cè)定的靈敏度，需要用到酶標(biāo)儀，優(yōu)點(diǎn)是速度快，對(duì)人體危害小；液相色譜法需要用到液相色譜儀，檢測(cè)速度快且定性與定量準(zhǔn)確，可作為仲裁法使用。

　　二氧化硫檢測(cè) 無法避而不談的堅(jiān)果漂白問題

　　堅(jiān)果可以算是近年來的明星食品了，隨著各大零食廠家陸續(xù)推出堅(jiān)果小包產(chǎn)品，相關(guān)二氧化硫的使用問題也被反復(fù)質(zhì)問。雖然我國(guó)食品添加劑使用條例中規(guī)定了每千克樣品中，二氧化硫含量需少于50毫克，并且相關(guān)廠家的產(chǎn)品也基本符合標(biāo)準(zhǔn)，但是還是存在使用了二氧化硫但未在包裝中說明的廠家存在。

　　二氧化硫?qū)?jiān)果有漂白作用，并非必要添加劑，針對(duì)其的檢測(cè)，一般可以使用比色法。借助全自動(dòng)間斷化學(xué)分析儀，將待測(cè)樣品及相應(yīng)的反應(yīng)試劑按照一定的比例自動(dòng)加入比色皿中進(jìn)行充分反映，終通過比色計(jì)檢測(cè)生成物吸光強(qiáng)度，對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)曲線，定量分析樣品中二氧化碳含量。

　　結(jié)語：對(duì)于沙拉愛好者來說，我們沒有理由強(qiáng)迫其放棄這種美妙的食物，但是，購買時(shí)應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)包裝上的說明，確保購買的食材符合生食標(biāo)準(zhǔn)，并且針對(duì)抱子甘藍(lán)等生食蔬菜，可以采用熱水微加工的方式，在不影響口感的前提下，提升食品安全。

（本文參考資料來源：參考消息）

上一篇：老生常談食品檢測(cè)助力飲食環(huán)境

下一篇：食品也有漂白劑檢測(cè)設(shè)備保障安全性

版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

全部評(píng)論

昵稱驗(yàn)證碼匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場(chǎng)無關(guān)

相關(guān)新聞更多

甘肅兩家省級(jí)檢驗(yàn)檢測(cè)中心揭牌成立
9月15日上午，甘肅省省級(jí)馬鈴薯及其制品檢驗(yàn)檢測(cè)中心和甘肅省省級(jí)中藥材質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心在定西市正式揭牌成立。

2023-09-22 10:10:09

1872
安全是剛需淺談藥企農(nóng)殘檢測(cè)背后的啟示
維持身體健康幾乎是每個(gè)人的愿望與目標(biāo)，隨著技術(shù)的發(fā)展，能夠輔助我們保持身體健康的手段和工具越來越多。而藥物作為一類能夠幫助我們抵御病痛、治療禍患的東西，自然也是我們保持身體健康重要的工具。不過藥不能亂吃，除了要對(duì)癥下藥外，藥物本身的安全也非常重要。

2021-01-19 10:50:20

5285
工業(yè)硫化物加工處理枸杞市場(chǎng)亂象如何規(guī)避？
今年8月，新京報(bào)記者經(jīng)過在寧夏中衛(wèi)市的調(diào)查，披露了長(zhǎng)期以來中衛(wèi)枸杞市場(chǎng)生產(chǎn)和加工過程中違法添加工業(yè)產(chǎn)品的亂象。報(bào)道稱，當(dāng)?shù)夭糠骤坭缴虘魹榱烁玫卮鎯?chǔ)、運(yùn)輸、售賣枸杞，在枸杞生產(chǎn)過程中對(duì)枸杞進(jìn)行工業(yè)硫磺熏制和焦亞硫酸鈉浸泡等處理，使其變得易于保存且賣相更好，這些“特殊處理”后的枸杞更容易受批發(fā)商的青睞。

2019-11-05 11:21:12

3499
農(nóng)藥是把雙刃劍農(nóng)殘檢測(cè)儀保護(hù)“菜籃子”健康
農(nóng)藥是一把雙刃劍，可防蟲治病除草，在保障和提高作物產(chǎn)量中起到了重要的作用。但隨之而來的也有農(nóng)殘超標(biāo)隱患面對(duì)人體健康造成了極大的威脅。尤其是一些商人為了提高產(chǎn)量，保證作物賣相而濫用農(nóng)藥，更是加大了農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

2019-07-02 08:47:46

1706
枸杞農(nóng)殘檢測(cè)新標(biāo)準(zhǔn)獲立項(xiàng) 膠體金免疫分析儀還需加速
自保溫杯里泡枸杞被列為養(yǎng)生標(biāo)志后，無論是日常調(diào)侃還是歌曲里都將這二者聯(lián)系在一起，枸杞的食品安全問題也愈發(fā)受到人們重視。作為枸杞的主產(chǎn)地，寧夏一直在不斷探索加速推動(dòng)枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近來寧夏食品安全協(xié)會(huì)就發(fā)布了《枸杞中12種農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法膠體金免疫層析法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)公告，要求牽頭單位盡快組織啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)起草編制工作。

2019-01-21 09:31:35

1983