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儀器視角：不要讓食品安全問題成為道德問題

2018-09-29 10:13:11來(lái)源：中國(guó)儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：食品安全閱讀量：4570

　　【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】學(xué)生是國(guó)家的未來(lái)、民族的希望，如何保障學(xué)生的身心健康是國(guó)家一直以來(lái)重視的問題之一。但是近，幾則食品安全有關(guān)的問題，卻傷了學(xué)生的身、扎了學(xué)生的心。近日，網(wǎng)上曝出河北一高校食堂員工用腳洗餐盤，雖然事后高校回應(yīng)是有人惡意盜號(hào)發(fā)布，但不可否認(rèn)其發(fā)生場(chǎng)所在食堂。

　　此外，前段時(shí)間還曝出了河北省某學(xué)校住宿生集體性的出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀后入院治療。事后發(fā)現(xiàn)該校食堂存在變質(zhì)食物、相關(guān)烹飪?cè)O(shè)備衛(wèi)生狀況堪憂。

　　從儀器視角來(lái)看，這些問題并非不可避免，而且應(yīng)該盡可能的避免，顯然食品安全的背后，還存在著利益熏心的道德問題。

　　確保食材品質(zhì) 保障食品安全

　　小編前面說(shuō)過，食品安全問題并非無(wú)法避免，而問題的關(guān)鍵在于如何避免。小編以為，確保食材品質(zhì)是食堂對(duì)于食客的基本責(zé)任。針對(duì)食堂使用的食材，常見的包括果蔬、魚肉、乳制品、調(diào)味料等。包括新聞中提到的食材變質(zhì)在內(nèi)，常見的食材問題主要牽涉到農(nóng)藥殘留、微生物及細(xì)菌超標(biāo)、重金屬污染物超標(biāo)等。

　　農(nóng)藥殘留主要出現(xiàn)在果蔬等食材上，由于農(nóng)藥種類多且成分復(fù)雜，農(nóng)藥檢測(cè)對(duì)于儀器的檢測(cè)范圍及定性、定量分析能力有一定的要求。一般來(lái)說(shuō)，用于農(nóng)藥檢測(cè)的方法有酶抑制(率)法(分光光度法)、檢測(cè)卡法、氣質(zhì)聯(lián)用分析法等。其中氣質(zhì)聯(lián)用分析法是實(shí)驗(yàn)室常用的農(nóng)藥分析法。借助色譜極強(qiáng)的分離能力與質(zhì)譜對(duì)未知化合物獨(dú)特的鑒定能力，氣質(zhì)聯(lián)用儀可以在檢測(cè)農(nóng)藥的同時(shí)，兼顧檢測(cè)速度、靈敏性、結(jié)果精度。

　　而重金屬污染是目前食品污染中，涉及范圍較廣的一種。根據(jù)食品種類的不同，制樣方式也存在一定差別，不過一般來(lái)說(shuō)，定性、定量分析樣品中的重金屬污染物一般采用原子熒光光度計(jì)。

　　當(dāng)然食品檢測(cè)還有很多指標(biāo)，用到的儀器也不盡相同，譬如調(diào)味料的成分檢測(cè)就需要用到液相色譜。但是無(wú)論是使用什么儀器解決何種食品安全問題，重點(diǎn)在于確保食材品質(zhì)過關(guān)。

　　生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管對(duì)學(xué)生健康負(fù)責(zé)

　　食品問題的出現(xiàn)，還有很大一部分原因是生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生引起的。一個(gè)負(fù)責(zé)任的高校食堂，應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注從餐具清洗到食材料理，再到餐點(diǎn)分配過程中的衛(wèi)生環(huán)境。小編以為，應(yīng)該在高校食堂的制作及清洗車間配置監(jiān)控儀器，讓學(xué)生、教師、相關(guān)人員可以清楚的看到自己將要食用的食物從何而來(lái)、怎么來(lái)，讓群眾監(jiān)管成為保障食品安全的利器。

　　道德問題是引起食品安全問題的關(guān)鍵

　　不僅僅是前文提到過的高校食堂問題，事實(shí)上，縱觀近年來(lái)發(fā)生的幾次重大食品安全事故，不難看出，事情發(fā)生的原因還是在于相關(guān)人員利欲熏心。三聚氰胺到甜蜜素濫用，以至于后來(lái)直接使用變質(zhì)食材，其行為無(wú)疑是抱著僥幸心理節(jié)省了必要開支。然而殺雞取卵終將決路，當(dāng)食品問題上升到道德層面，那么受害者知道真相的哪一天，始作俑者只會(huì)淪為過街老鼠。小編以為，善用儀器保障食安，才是高校食堂應(yīng)該有的態(tài)度，不要讓食品安全問題成為道德問題。

（本文參考資料來(lái)源：鳳凰新聞）

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