【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)保證。近年來，隨著食品污染問題的頻頻爆發(fā)，人們的生命健康受到了極大威脅。食品中毒時有出現(xiàn)，化學(xué)污染現(xiàn)象更是層出不窮。據(jù)有效數(shù)據(jù)顯示，僅在2015年，我國經(jīng)報道的食品中毒案件高達(dá)169起，其中微生物性食品中毒57起，化學(xué)性中毒23起，有毒動植物及毒蘑菇68起，不明原因的食品中毒21起。食品安全形勢嚴(yán)峻，污染治理刻不容緩。
 

　　食品污染從何而來？一是食品本身的固有毒素。上文中提到的有毒動植物和毒蘑菇就是典型的代表。以鮮黃花菜、生豆角為例，這類植物本身就含有會影響人體健康的秋水仙堿、凝血素等物質(zhì)。動植物在生長過程中，為了防治受到昆蟲、微生物和人類的危害，會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)以達(dá)到保護(hù)自己的目的；二是生物污染，包括有害的病毒、細(xì)菌、真菌以及寄生蟲污染等。由沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等常見微生物及其產(chǎn)生的毒素引起的食物中毒事件常有發(fā)生。病毒則有甲肝病毒、朊病毒等。此外，由食源性寄生蟲病導(dǎo)致的食品安全問題也日益突出。2008年，云南大理陸續(xù)發(fā)生33例廣厚管圓線蟲病病例，經(jīng)調(diào)查，這些病人均生食了螺類和生魚片等食物；三是化學(xué)污染。土壤污染、水源污染和空氣污染等導(dǎo)致的食源性疾病頻發(fā)，包括二噁英污染和重金屬污染等；四是物理污染，來源于復(fù)雜的非化學(xué)性的雜物(異物、摻假、放射等)，例如近年來令人談之色變的雞蛋造假、肉類造假事件等……
 

　　除上述四種外，還有濫用食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、違法添加非食用物質(zhì)等，都會對食品安全造成威脅。食品污染危害重重，一方面會對食物本身的感官性狀造成影響，導(dǎo)致食品變質(zhì)，此外還會造成食用者中毒、引起機(jī)體的慢性病變且有致畸、致突變和致癌作用。
 

　　針對食品安全問題，我國出臺了一系列食品安全保護(hù)政策，加大對各類違規(guī)行為的懲罰力度，從宏觀層面調(diào)控國家的食品安全體系。1993年2月，第七屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第三十次會議通過《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》。在質(zhì)量法中指出，要建立健全內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，生產(chǎn)者和銷售者要依照本法規(guī)承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任。2006年4月，中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第二十一次會議通過《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，要求農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量符合保障人健康、安全的需求，國家要引導(dǎo)、推廣農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，鼓勵和支持生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品等。同年，國家衛(wèi)生部審議通過了《新資源食品管理辦法》，該辦法自2007年12月起施行。其中的食品新資源是指我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無食用習(xí)慣或僅在個別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合食品基本要求的物品。
 

　　此外，2008年到2015年間，我國出臺了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》、《食品安全抽樣檢測管理辦法》、《保健食品注冊與備案管理辦法》、《保健食品注冊檢測機(jī)構(gòu)遴選管理辦法》和《食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》等一系列政策法規(guī)。
 

　　在食品加工、生產(chǎn)過程中，除了部分自然因素外，很大一部分的食品安全問題都是人為活動不當(dāng)導(dǎo)致的，此時國家的政策法規(guī)就顯得尤為可貴。食品市場的自我調(diào)節(jié)往往會被利益所驅(qū)使，而導(dǎo)致部分企業(yè)產(chǎn)生偏離正常“軌道”的現(xiàn)象。相關(guān)法律法規(guī)的基石出臺，既保證執(zhí)法人員在進(jìn)行對違規(guī)行為進(jìn)行檢查時有法可依，也從制度層面上為一些從事食品加工的不法商販敲響了警鐘。