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餐食有關(guān)政策法規(guī)發(fā)布檢測(cè)儀器守護(hù)食品安全

2018-07-04 14:57:26來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞：食品安全閱讀量：1375

　　【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了餐飲新規(guī)，而中國(guó)臺(tái)灣食品藥物監(jiān)管部門(mén)對(duì)在食品中使用不完全氫化油實(shí)行全面禁止，為消費(fèi)者的飲食安全又添加了一道“防線”。

　　新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》發(fā)布

　　日前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局2018年第12號(hào)公告發(fā)布了新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，該《規(guī)范》將從2018年10月1日起正式施行。

　　筆者了解到，新《規(guī)范》特別注重綠色環(huán)保，新增加了“鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者降低一次性餐飲具的使用量”。另外，還為餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔等提出了推薦性方法等等，全力保障餐飲行業(yè)的食品安全，讓人民群眾吃得安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。

　　其實(shí)，餐飲食品安全一直受到人們的關(guān)注，食材不新鮮、保存不當(dāng)會(huì)受到細(xì)菌微生物的污染，而市場(chǎng)上出現(xiàn)的微生物檢測(cè)儀器能夠很快地檢測(cè)細(xì)菌，可從源頭有效地防止受污染的食材流入餐桌。另外，食材上的農(nóng)藥殘留也是食品安全的一大隱患，農(nóng)藥殘留分析儀的使用能夠快速檢測(cè)出多種農(nóng)藥殘留成分，操作簡(jiǎn)單、方便，在機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲等領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。

　　我們知道，曾因餐飲后廚的“臟亂差”被曝光的企業(yè)不在少數(shù)，設(shè)施、設(shè)備的使用及工具的清潔對(duì)餐食的安全至關(guān)重要。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了調(diào)理設(shè)備、洗刷設(shè)備、消毒設(shè)備，具體有殘食臺(tái)、切配臺(tái)、湯桶、洗碗機(jī)、消毒機(jī)、污碟臺(tái)等等，這些設(shè)備的使用不僅使后廚看起來(lái)干凈、整潔、規(guī)范，同時(shí)還能保證餐食加工安全、衛(wèi)生。

　　7月起全面禁止食品使用不完全氫化油

　　近年來(lái)，世界衛(wèi)生組織(WHO)呼吁各國(guó)正視民眾健康，希望杜絕食品中的人工反式脂肪。據(jù)悉，中國(guó)臺(tái)灣食品藥物監(jiān)管部門(mén)將于7月1日起全面禁止食品使用不完全氫化油，違者可重罰300萬(wàn)元新臺(tái)幣。

　　筆者了解到，氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等，其大多出現(xiàn)在蛋糕、甜點(diǎn)、面包、餅干等烘焙食品中，包括酥皮、酥油、菠蘿面包等食物。但是氫化植物油不等于反式脂肪酸，同時(shí)不完全氫化的氫化植物油才對(duì)人體有危害。

　　隨著人們對(duì)反式脂肪危害的認(rèn)識(shí)加強(qiáng)，一些餐飲企業(yè)也在改進(jìn)，如KFC放棄氫化植物油，而選擇較為安全的脂肪如棕櫚油等，當(dāng)然，也不排除有些企業(yè)仍然使用反式脂肪。那么，如何檢測(cè)食品中的反式脂肪酸呢？

　　目前，我國(guó)已有明確的反式脂肪酸檢測(cè)方法，有氣相色譜法、紅外光譜法、氣相色譜質(zhì)譜法等，其中，氣相色譜法可以有效分離各種TFA并準(zhǔn)確測(cè)定其含量，靈敏度，同時(shí)試驗(yàn)費(fèi)用低，目前應(yīng)用較多。

　　小編結(jié)語(yǔ)：總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論是餐飲新規(guī)范的發(fā)布，還是全面禁止食品使用不完全氫化油，都是為了保證人們“舌尖美食”的質(zhì)量安全。希望相關(guān)企業(yè)及時(shí)了解并遵守法規(guī)政策，采用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器、氣相色譜法等保障食品安全，讓人們吃得安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。

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