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真醬油假醬油氨基酸態(tài)氮檢測儀來把關(guān)

時(shí)間:2023/2/15閱讀:276
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在購買醬油時(shí),我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)明是釀造醬油,但是實(shí)際上衡量釀造醬油品質(zhì)的核心指標(biāo)——氨基酸態(tài)氮的含量較少,甚至幾乎沒有該成分。在氨基酸態(tài)氮含量檢測中,氨基酸態(tài)氮檢測儀發(fā)揮著重要的作用。

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一般來說,沒有達(dá)到我國釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)的要求,氨基酸態(tài)氮的含量較少,都不能稱得上醬油,加之國標(biāo)規(guī)定醬油的等級(jí)是按照氨基酸態(tài)氮含量高低來劃分,就醬油國標(biāo)要求,特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量要求達(dá)到0.8g/100ml以上。然而,氨基酸態(tài)氮的含量不是常人所能辨識(shí),無法通過眼看、手摸、鼻聞等檢測,需要企業(yè)或者檢測機(jī)構(gòu)利用甲醛法和比色法,以及專業(yè)的儀器進(jìn)行檢測,比如氨基酸態(tài)氮檢測儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等。

據(jù)有關(guān)人員介紹,由于醬油加工、運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等過程中,氨基酸態(tài)氮會(huì)消耗一部分,糖分或其他成分生成了色素,以及受人員檢測能力水平的影響等等,傳統(tǒng)檢測方法檢測過程中存在一定范圍的誤差,檢測含量可能比出廠前標(biāo)簽標(biāo)示的略少,這也在一定程度上要求企業(yè)對氨基酸態(tài)氮含量實(shí)際控制要相對高一些,避免醬油出廠后,一些不可控的因素出現(xiàn)氨基酸態(tài)氮含量與標(biāo)簽標(biāo)注不符的問題。

換句話說,相比傳統(tǒng)檢測法,氨基酸態(tài)氮檢測儀優(yōu)勢更加突出,能夠快速、定量地檢測醬油中氨基酸態(tài)氮的含量,目前,市面上有10通道、48通道、96通、224通道的氨基酸態(tài)氮檢測儀,滿足用戶多樣化的需求。另外,由于該儀器設(shè)有多通道獨(dú)立光源檢測,解決了傳統(tǒng)檢測儀的多個(gè)通道共用一個(gè)光源造成時(shí)間誤差較大的問題,同時(shí)又可以獨(dú)立操作,單獨(dú)計(jì)時(shí),避免因操作先后,而采用統(tǒng)一計(jì)時(shí)導(dǎo)致的誤差,提高氨基酸態(tài)氮檢測的精確率。


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