食鹽之所以會(huì)結(jié)塊，是因?yàn)槭澄锎蜷_后，容易吸收空氣中的水分，受潮受濕就會(huì)結(jié)塊。雖然結(jié)了塊的食鹽依然可以吃，但使用起來十分不方便，而抗結(jié)劑就能防止食鹽結(jié)塊。

抗結(jié)劑，就是一種食品添加劑。

我國允許在食鹽中添加的抗結(jié)劑，有亞鐵氰hua鉀、亞鐵氰hua鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣這五種。

不過企業(yè)考慮到工藝難易、成本和效果，主要使用的還是亞鐵氰hua鉀。

抗結(jié)劑添加在食鹽中的主要作用，是為了保持食鹽松散的狀態(tài)，防止食鹽粘結(jié)在一起，這樣，炒菜的時(shí)候鹽味混合均勻，也不會(huì)手抖放多了~

其實(shí)，我們吃的很多食品中，都有各種各樣的添加劑，但加了添加劑的食品≠有害食品。我們都知道：食品添加劑≠非法添加，我國有高達(dá)2000多種的食品添加劑都是被國家允許的，而食鹽抗結(jié)劑就屬于其中一類。

按照中國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中添加的抗結(jié)劑以亞鐵氰根為例，含量不得超過每公斤10毫克。所以，市面上添加了抗結(jié)劑又允許售賣的食鹽，都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，也就意味著安全性有保障。

檸檬酸鐵銨的用途:

（1） 營養(yǎng)增補(bǔ)劑(鐵質(zhì)強(qiáng)化劑)。用于乳制品、面包用小麥粉，以及添加于餅干、奶粉等，不適宜用于不宜著色的食品。檸檬酸鐵銨作為食品鐵強(qiáng)化劑，吸收效果比無機(jī)鐵好。我國規(guī)定可用于食鹽和夾心糖，使用量為4000~8000mg/kg；在高鐵谷物及其制品(每日限制這類食品50g)中為1200～1350mg/kg；在乳制品和嬰幼兒食品中為400～800mg/kg；在谷類及其制品中為160～330mg/kg；在飲料中為70～140mg/kg。
（2）棕色品用作補(bǔ)血藥，以治療缺鐵性貧血；可作為食品添加劑，按日本《食品添加物公定書》規(guī)定，含鐵量為16.5%-21.2%。
（3 ）用于照相業(yè)、制藥工業(yè)，也可用作抗結(jié)劑。
（4） 用于微生物培養(yǎng)，例如在嗜鐵錳細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中所常用的JFM培養(yǎng)基，其中要加入檸檬酸鐵銨，還有類似培養(yǎng)基也要加入該產(chǎn)品。