中文名稱:木瓜蛋白酶
 

　　英文名稱:Papain
 

　　CAS:9001-73-4
 

　　純度：99.8%
 

　　包裝信息：25kg/60
 

　　分子式: C9H14N4O3
 

　　分子量: 226.23246
 

　　EINECS號(hào):     232-627-2
 

　　化學(xué)性質(zhì):
 

　　白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性，或?yàn)橐后w。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃爭，有時(shí)呈乳白色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙mi等有機(jī)溶劑。由木瓜制得的商品酶制劑中，含有如下三種酶：(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，約占可溶性蛋白質(zhì)的l0%； (2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000，約占可溶性蛋白質(zhì)的45%；(3)*，分子量25000，約占可溶性蛋白質(zhì)的20%。 其主要作用是對(duì)蛋白質(zhì)有*的加水分解能力。適作用溫度為65℃，適作用pH值為5.0～7.0，在中性或偏堿性時(shí)亦有作用，耐熱性強(qiáng)，可在50～60 ℃時(shí)使用。90℃時(shí)不會(huì)*失活。等電點(diǎn)pH8.75。
 

　　生產(chǎn)方法:
 

　　木瓜蛋白酶，又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半*，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。